SÓ-CHOCOLATE

SÓ CHOCOLATE: CARAMELO DE CACAU COM FLOR DE SAL

Quando pensamos em caramelo, vem à memória aquele que mais se parece com a calda de açúcar, verdade? Mas ele pode ter diversos sabores, assim como varia também nas consistências.

Na semana passada, mostrei aqui um caramelo de cajá, bem tropical, que uso como recheio de bombom – mas que, com consistência menos firme, vira calda para sobremesas. Quer mais uma ideia? Caramelo de cacau com flor de sal, receita de hoje.

Veja aqui a receita de caramelo de cajá

Super versátil, o caramelo de cacau funciona como cobertura de bolo ou sorvete, como calda de waffle ou crepe, ou mesmo para acompanhar uma fruta, como a banana. Serve também para rechear bombom, claro! A flor de sal intensifica o sabor do chocolate – sabe aquele toque a mais? É a flor de sal – que, evidentemente, não chega a salgar a calda. Mas o mais importante é o ponto do caramelo.

Vou ensinar um truque para quem não tem termômetro culinário em casa: com um copo de água gelada, a gente vai descobrir o ponto certo do doce. Não estranhe: ele fica bem mais firme depois que esfria. Aí é só esquentar no micro-ondas ou voltar para a panela com um pouco de água, ligar o fogo e acertar o ponto novamente.

Caramelo de cacau com flor de sal
Tempo de preparo: 20 minutos
Faz cerca de 500 ml

  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de glucose
  • 4 colheres (sopa) de água
  • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 200 g de manteiga cortada em cubos
  • 1 colher (sopa) de cacau em pó
  • 1 colher (chá) de flor de sal

1. Numa tigelinha, misture o cacau em pó com 2 colheres (sopa) de água até formar uma pasta.

2. Coloque o creme de leite, a manteiga e a pasta de cacau numa panela e leve para aquecer em fogo médio. Assim que a mistura estiver morna, apague o fogo e misture com um batedor de arame apenas para dissolver.

3. Numa panela média, com bordas altas e fundo triplo, junte o açúcar, 2 colheres (sopa) de água e a glucose. Dica: mergulhe a colher medidora em água antes de porcionar a glucose e, para transferir para a panela, utilize também uma colherinha umedecida – isso evita que a glucose grude nos utensílios. Leve ao fogo médio por cerca de 5 minutos até formar um caramelo, cor de guaraná.

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4. Abaixe o fogo e acrescente gradualmente a mistura de creme de leite, mexendo com o batedor de arame. Cuidado: não coloque tudo de uma só vez, pois o caramelo pode borbulhar. Junte a flor de sal e cozinhe, sem parar de mexer, por apenas 3 minutos. Para saber o ponto do caramelo, retire uma colhera rasa da mistura, mergulhe dentro de um copo com água gelada e veja se formou uma calda mais grossa – vale lembrar que ao esfriar o caramelo endurece ainda mais.

5. Transfira para uma tigela e deixe esfriar alguns minutos antes de usar. Sirva morna ou em temperatura ambiente.

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