Bolo de Mandioca com Abacaxi

Bolo de Mandioca com Abacaxi

Este bolo de Mandioca com Abacaxi é uma receita bem típica de países Africanos de língua portuguesa como Angola e Moçambique, mas sem o abacaxi. Comi ele com a fruta  a primeira vez em uma pousada na Chapada dos Guimarães. Foi paixão à primeira mordida o bolo é incrível, fica molhadinho, perfumado e é muito nutritivo.
As crianças podem ajudar a ralar a mandioca a partir de 4/5 anos com sua supervisão. É um momento para exercitar atenção: olho no seu dedinho e no ralador o tempo todo! Conseguem sentir o aroma que a mãe de Mani sentiu?

Ingredientes

  • 1,5 kg de aipim cru
  • 250 g de coco ralado
  • 1 abacaxi picado
  • 2 ovos inteiros
  • 1 xícaras (chá) de açúcar mascavo
  • 200 ml de leite de coco
  • 75 g de manteiga sem sal
  • 1 colher (chá) de fermento químico em pó
  • 1 pitada de sal
Preparo
Descasque e rale o aipim cru, com toda atenção. Depois descasque e pique o abacaxi, sentindo o seu perfume, reserve.
Meicha todos os ingredientes em um pote até formar um creme. Peça para seu cozinhei rinho untar um, forma (use um pincel de silicone, eles adoram!) despeje a massa. Asse em um forno pré aquecido por  uma hora. Depois de pronto, espere esfriar, corte em pedaços e sirva com chá de hortelã em uma mesa bonita.

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