A receita de ossobuco europeu é uma das mais apreciadas na culinária italiana e pode ser encontrada em diferentes variações ao redor do mundo. Trata-se de um prato saboroso e reconfortante, que agrada a todos os paladares e é ideal para ser servido em uma refeição especial com amigos e familiares.
O ossobuco é um corte de carne bovina que fica localizado na parte inferior das patas do animal e é muito rico em colágeno, o que garante uma textura macia e suculenta após o cozimento. Nesta receita, ele é preparado com uma combinação de temperos e acompanhado de um delicioso purê de batatas, criando um prato completo e muito saboroso.
A preparação do ossobuco europeu pode parecer um pouco complexa, mas seguindo o passo a passo com atenção e paciência, o resultado final certamente será um sucesso. Então, se você está procurando uma receita especial para surpreender seus convidados em um jantar especial, não deixe de experimentar esta deliciosa receita de ossobuco europeu!
Ingredientes da receita de ossobuco europeu
Para o ossobuco
- 6 pedaços de ossobuco
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 cabeça de alho picado
- azeite q. b.
- 1 cebola cortada grosseiramente
- 2 copos de vinho branco seco
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 cenoura cortada grosseiramente
- 1 talo de alho-poró cortado grosseiramente
- 1 talo de salsão cortado grosseiramente
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão amarelo
- tomilho fresco a gosto
- folhas de louro a gosto
- páprica defumada a gosto
- cominho a gosto
Para o purê de batatas
- 4 batatas descascadas e cortadas em rodelas
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 ramo de hortelã
- 1 colher de sopa de manteiga
- orégano a gosto
- 1 colher de sopa de creme de leite
Modo de preparo
Do ossobuco
- Tempere todo o ossobuco com sal, pimenta-do-reino, alho e azeite.
- Sele todos os ossobucos em uma frigideira de fundo grosso bem quente.
- Retire da panela e passe para uma assadeira.
- Com a frigideira ainda no fogo, adicione 1 colher de manteiga, 1 colher de alho picado e 1 copo de vinho branco. Misture até soltar todo o fundo da panela.
- Despeje sobre o ossobuco na assadeira.
- Junte também a cebola, o alho, o alho-poró, o salsão, a cenoura, os pimentões, o tomilho, o louro, a páprica e o cominho.
- Despeje o outro copo de vinho e complete com água.
- Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 240°C, preaquecido, por 1 hora e 20 minutos.
Do purê de batatas
- Coloque as batatas para cozinhar em uma panela com água fervente, junte com a hortelã.
- Quando as batatas estiverem macias, desligue o fogo e escorra. Descarte a hortelã.
- Amasse bem as batatas e tempere com sal, pimenta-do-reino e orégano.
- Junte a manteiga e o creme de leite e misture até homogeneizar.
- Leve ao fogo e misture até ficar bem cremoso.
Da montagem
- No prato ou em uma travessa, disponha o purê de batatas.
- Coloque por cima o ossobuco.
- Despeje um pouco do caldo de cozimento do ossobuco, junto com alguns pedaços de vegetais que assaram juntos.
- Agora é só se deliciar com essa maravilha de ossobuco europeu!
Dicas
- Escolha ossobucos de boa qualidade, de preferência com bastante carne e com um pouco de gordura para garantir mais sabor e suculência.
- Tempere o ossobuco com antecedência, preferencialmente na noite anterior ao preparo, para que os sabores possam penetrar na carne e deixá-la mais saborosa.
- Utilize uma frigideira de fundo grosso para selar o ossobuco antes de assar. Isso garantirá que a carne fique dourada por fora e macia por dentro.
- Adicione os vegetais à assadeira junto com o ossobuco para que absorvam o sabor e a umidade do caldo de cozimento. Eles também podem ser utilizados como acompanhamento do prato.
- Acompanhe o ossobuco com um purê de batatas cremoso e saboroso. Você pode adicionar temperos como hortelã, orégano ou noz-moscada para dar um toque extra de sabor.
- Para finalizar o prato, não se esqueça de despejar um pouco do caldo de cozimento do ossobuco sobre a carne e o purê de batatas. Isso deixará o prato ainda mais saboroso e suculento.
- Sirva o ossobuco europeu com um bom vinho tinto, que harmoniza perfeitamente com o sabor intenso da carne.
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