Mousse francesa de chocolate! Uma sobremesa perfeita na festa!
De fato, essa receita de mousse francesa de chocolate, é uma daquelas iguarias fantásticas da confeitaria mundial. Definitivamente, as mousses são sempre aceitas como sobremesas deliciosas e imperdíveis em qualquer ocasião. Esta é uma mousse que encanta aos olhos e ao paladar.
Ingredientes
A princípio, separe 250g (02 xícaras) de chocolate amargo picado (64% cacau), 100g (quase 1/2 xícara) de manteiga com sal, 04 gemas de ovos grandes, 06 claras de ovos grandes e 40g (quase 1/4 xícara ou 3 colheres sopa) bem cheias de açúcar refinado.
Preparo da mousse francesa
Em primeiro lugar, comece a picar o chocolate amargo, em pedacinhos bem pequenos (aproximadamente 01cm). Depois coloque tudo em uma tigela média e grossa, de preferência que seja de inox.
Também, faça o corte da manteiga gelada, em forma de cubinhos. Depois, reserve para usar na receita.
A seguir, coloque o chocolate picadinho em uma panelinha e leve para o banho-maria. Somente comece a incorporar a manteiga com o chocolate, quando ele estiver, mais ou menos, 70% derretido. Desse modo, misture tudo, de vez em quando e, delicadamente, usando uma espátula de silicone.
Ao final, pode retirar do fogo, logo que, a mistura estiver derretida.
Da mesma forma, aguarde 01 minuto e meio para adicionar e incorporar as gemas de ovo, usando a espátula de silicone, de forma bastante delicada.
Uma mousse francesa de chocolate, necessita de delicadeza e cuidado em todo o seu preparo. Portanto, se quiser impressionar pelo sabor e textura, precisa obedecer à risca, todas as instruções.
Finalização da mousse francesa de chocolate
Na sequência, para finalizar essa delícia de mousse francesa de chocolate, comece a bater as claras de ovo, em ponto de neve. Ao mesmo tempo, vá incorporando o açúcar aos poucos, procurando espalhar no modo “chuva”, com uma peneirinha. Assim, comece a colocar esse açúcar, quando perceber que as claras estão ficando mais firmes.
A seguir, usando também, uma espátula de silicone, comece a adicionar 1/3 das claras em neve, na mistura de chocolate. Faça isso, de forma delicada e suave.
Depois, inverta a operação, colocando essa mistura de chocolate com 1/3 das claras, sobre o restante de claras em neve, misturando tudo muito bem, de forma delicada e precisa.
Desse modo, se ganha uma mousse francesa firme e com uma textura perfeita. Sobretudo, não fica uma sobremesa muito adocicada, mantendo também, uma ótima concentração do chocolate.
Então, despeje tudo em uma travessa bonita, tampe e leve para a geladeira, por 12h.
Uma boa sugestão é enfeitar com pedacinhos de uma fruta carnosa e suculenta, sem sementes e, acompanhada de sucos gelados.
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