A esfiha aberta é um quitute delicioso e versátil, perfeito para saborear em diversas ocasiões. Nesta receita, você aprenderá a preparar uma massa macia e saborosa, além de dois recheios irresistíveis de carne e queijo. Siga o passo a passo e surpreenda-se com o resultado!
Ingredientes:
- Da massa:
- 500g de farinha de trigo sem fermento
- 20g de açúcar
- 6g de fermento seco instantâneo
- 140ml de água filtrada
- 140ml de leite integral
- 60g de azeite de oliva (ou algum óleo neutro como canola, girassol ou milho)
- 10g de sal
- Do recheio de carne:
- 300g de carne moída (pedir para moer duas vezes)
- 70g de cebola picadinha (ou ½ cebola)
- 70g de tomate maduro picado sem pele (ou 1 tomate)
- 1 dente de alho ralado
- Suco de meio limão Tahiti
- Salsinha picada (a gosto)
- 1 colher (chá) de sal
- Pimenta-do-reino (a gosto)
- Do recheio de queijo:
- 200g de queijo minas ou ricota
- 60g de queijo muçarela
- 60g de queijo parmesão
- 120g de creme de leite fresco ou de caixinha
- Salsinha picadinha (a gosto)
- Sal (a gosto)
Modo de preparo:
- Para o recheio de carne, em uma tigela, misture bem a carne moída, cebola, tomate, alho, suco de limão, sal, pimenta-do-reino e salsinha.
- Passe a mistura para uma peneira, pressionando com uma colher para retirar o excesso de líquido. Coloque um recipiente embaixo da peneira, tampe e leve à geladeira por 3 horas para a carne ficar bem sequinha.
- Para o recheio de queijo, em outra tigela, misture o queijo minas esfarelado, muçarela, parmesão, creme de leite, salsinha e sal. Reserve.
- Em um recipiente com tampa, adicione a farinha, fermento seco instantâneo e açúcar. Misture bem.
- Faça uma cavidade no centro da mistura e adicione a água, leite e azeite. Misture inicialmente com uma colher e, em seguida, amasse com as mãos até obter uma massa homogênea.
- Acrescente o sal e continue amassando até incorporá-lo completamente na massa, que ficará lisa e uniforme.
- Tampe o recipiente e deixe a massa descansar por 10 minutos.
- Transfira a massa para uma bancada levemente enfarinhada e sove-a bem, até ficar lisa e uniforme, formando uma bola.
- Unte uma tigela com azeite ou óleo e coloque a massa dentro dela. Tampe a tigela e deixe a massa crescer por cerca de 2 horas, ou até dobrar de volume.
- Após o tempo de crescimento, coloque a massa novamente na bancada enfarinhada.
- Divida-a em pequenas porções e modele bolinhas, deixando-as do mesmo tamanho.
- Transfira as bolinhas para uma assadeira retangular grande, previamente enfarinhada com semolina ou fubá.
- Cubra as bolinhas com um guardanapo úmido limpo ou plástico, para evitar que ressequem, e deixe-as crescer novamente por mais 1 hora.
- Passado esse tempo, leve as bolinhas para a bancada enfarinhada e abra cada uma delas com as mãos, moldando círculos. Deixe as bordas mais altinhas para segurar o recheio, esticando cuidadosamente até obter um diâmetro de cerca de 10cm.
- Agora é hora de rechear as esfihas! Coloque aproximadamente 25g do recheio de queijo ou carne no centro de cada esfiha, pressionando levemente com as mãos.
- Transfira as esfihas para assadeiras levemente enfarinhadas e leve ao forno pré-aquecido a 250°C por 10-12 minutos, ou até dourarem. Fique atento para não queimarem, observe o tempo de cozimento.
- Retire as esfihas do forno, deixe-as amornar e sirva-as para desfrutar de sua esfiha aberta espetacular!
Dicas:
- Você pode variar os recheios das esfihas, adicionando ingredientes de sua preferência, como frango desfiado, calabresa ou vegetais.
- Experimente adicionar temperos especiais, como hortelã, páprica ou cominho, para dar um toque extra de sabor ao recheio.
- Sirva as esfihas com molhos de sua escolha, como tahine, coalhada ou homus.
- Essa receita rende aproximadamente 16 esfihas, mas você pode ajustar as quantidades de acordo com suas necessidades.
- Aproveite as esfihas quentinhas ou armazene-as em um recipiente bem fechado por até 2 dias, aquecendo-as no forno antes de servir.
Agora é só se deliciar com suas esfihas abertas caseirinhas! Bom apetite!
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