O lagarto é uma carne saborosa e versátil que pode ser preparada de diversas maneiras. Uma das opções mais conhecidas é o lagarto ao molho madeira, que combina perfeitamente com batatas e legumes. Nesta receita, você aprenderá a preparar um lagarto suculento e com um molho encorpado de dar água na boca.
Dicas para o Lagarto ao Molho madeira:
- Se preferir, pode adicionar mais legumes ao acompanhamento, como cenoura e abobrinha;
- Certifique-se de selar bem o lagarto antes de cozinhá-lo na panela de pressão, para manter sua suculência;
- O molho madeira pode ser preparado com antecedência e guardado na geladeira por alguns dias, facilitando o preparo do prato na hora de servir.
Ingredientes:
- 1 peça de lagarto (aprox. 1,6kg)
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher de sopa de azeite
- 6 dentes de alho
- 1 cebola
- 1 pimenta-de-cheiro
- cheiro-verde a gosto
- 1 tomate
- 1 folha de louro
- Para o molho madeira:
- 1 colher de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de molho de tomate
- 250mL de vinho tinto seco
- 200g de champignon
- Para acompanhar:
- 10 batatas bolinha
- 10 cebolas pérola
- 15 tomates cereja
Modo de preparo:
- Cozinhe as batatas bolinha em água fervente até ficar al dente. Escorra e leve ao forno médio, junto com o tomate e a cebola, até dourar. Reserve.
- Tempere toda a peça de lagarto com sal e pimenta-do-reino. Sele o lagarto em uma panela de pressão bem quente com um fio de azeite. Retire da panela e reserve.
- Na mesma panela, refogue o alho, a cebola, o tomate, a pimenta-de-cheiro e o cheiro-verde. Retorne com o lagarto para a panela e adicione a folha de louro e água fervente até faltar 1 dedo para cobrir a carne.
- Tampe a panela e quando começar a apitar, conte 40 minutos. Deixe a pressão sair, abra a panela e retire a carne. Passe o caldo por uma peneira e reserve.
- Em outra panela, adicione manteiga, farinha e misture até começar a levantar fervura. Acrescente o molho de tomate, o vinho e o caldo de cozimento. Mexa até engrossar. Entre com o champignon e ajuste o sal.
- Corte o lagarto em fatias e coloque em uma travessa, junto com as batatas, os tomates e as cebolas. Despeje o molho sobre o lagarto. Sirva seu maravilhoso lagarto ao molho madeira.
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