Acima de tudo, as opções no preparo de refeições mais baratas e práticas é evidente. Nesse sentido, se conhece essa receita com o filé mignon, um dos mais nobres cortes de carne bovina. Entretanto, o filé de colchão mole pode ser uma alternativa muito saborosa, principalmente, com o molho madeira.
Filé de colchão mole ao molho madeira
- 4 folhas de louro
- 1 maço de tomilho
- Meio maço de salsa
- Azeite de oliva para refogar
- 1 cenoura cortada
- 1 cebola cortada em 4 partes
- 1 talo de alho-poró cortado
- 2 talos de salsão (aipo) cortados
- 1 tomate picado
- 4 kg de osso bovino assados
- Meia cabeça de alho
- 4 litros de água
- 100 g de manteiga
- 2 colheres (de sopa) de farinha de trigo
- 1 xícara de creme de leite fresco
- 400g de filé cortado em iscas finas
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- 300g de cogumelo paris em fatias
- 250 ml de vinho Madeira (para o molho)
- 100 ml de vinho Madeira (para refogar o filé)
Para preparar o prato, siga estas instruções:
- Faça um “bouquet” com as folhas de louro, do tomilho e a salsa, amarrando delicadamente com um barbante.
- Em uma panela média, doure bem a cebola, o alho poró e a cenoura no azeite.
- Adicione o salsão e o tomate para refogar.
- Acrescente os ossos, alho, 250ml de vinho e a água. Adicione o bouquet de tempero e deixe em fogo médio por 1 hora, ou até o líquido reduzir em um terço. Coe e reserve o líquido.
- Derreta a manteiga em uma panela e junte a farinha de trigo, mexendo sempre para não empelotar. Adicione a mistura ao líquido de temperos coados. Quando o molho estiver consistente, adicione o creme de leite, misturando delicadamente.
- Refogue o filé cortado em iscas finas em azeite até ficar dourado. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
- Adicione 100ml de vinho Madeira e deixe evaporar o álcool. Junte o molho e deixe ferver com a carne por 10 minutos.
- Adicione os cogumelos e cozinhe por mais 10 minutos.
- Está pronto o seu Filé de colchão mole ao molho madeira.
Dicas
- Planeje com antecedência: Antes de começar a cozinhar, leia a receita e certifique-se de ter todos os ingredientes necessários e equipamentos de cozinha.
- Siga as instruções: É importante seguir as instruções da receita com precisão para garantir que seu prato fique perfeito.
- Organize sua cozinha: Organize sua cozinha antes de começar a cozinhar, limpando a superfície de trabalho, preparando as ferramentas e utensílios necessários e certificando-se de ter espaço suficiente para trabalhar.
- Use ingredientes frescos: Certifique-se de usar ingredientes frescos de qualidade para garantir o sabor e a textura desejados.
- Prove e ajuste os temperos: Prove seu prato antes de servir e ajuste os temperos, se necessário.
- Tenha paciência: Cozinhar requer tempo e paciência. Não tenha pressa e não tente apressar o processo, especialmente ao assar ou cozinhar lentamente.
- Limpeza: Limpe a cozinha à medida que avança na preparação para manter sua área de trabalho organizada e segura.
