Geralmente, este prato é feito com filé mignon, porém, há versões bastante apreciadas com o filé de frango. Normalmente, o filé au poivre é coberto com grãos de pimenta e cozido. Assim, as pimentas formam uma crosta na carne, depois de cozida, portanto, tornando-se um belo contraste com a maciez e suculência da carne. Ao mesmo tempo, para completar a receita, se faz um molho rôti, flambando o fundo da frigideira com conhaque e manteiga. Por fim, se finaliza com o creme de leite. Definitivamente, essa receita de filé au poivre, é uma iguaria de jantares finos, que agrada a qualquer paladar.
Filé au poivre! Um clássico da alta gastronomia francesa!
Primeiramente, separe 08 medalhões de filé mignon, 02 colheres (sopa) de óleo, 02 colheres (sopa) de azeite, 04 colheres (sopa) de pimenta verde em grãos, 01 xícara (chá) de vinho branco seco, 04 colheres (sopa) de conhaque, 400 ml de creme de leite fresco e sal a gosto.
Como preparar o filé au poivre
Antes de tudo, deixe o forno pré aquecendo em temperatura alta (200°).
A seguir, em uma frigideira grande, esquente em fogo alto, a metade do óleo e do azeite. Depois disso, após estar bem quente, acrescente 04 medalhões na frigideira e doure por 02 minutos (não mexa).
Procure virar os medalhões com uma pinça de cozinha, evitando não furar a carne e perder líquido. Assim, doure os dois lados. Também, com a pinça, vá girando e dourando bem, delicadamente, as laterais dos m edalhões por, cerca de, 01 minuto.
Enfim, pode retirar os medalhões e levar para uma assadeira e reservar por um tempo.
Da mesma forma, adicione óleo e azeite restantes, na mesma frigideira e esquente, novamente, no fogo. Assim, pode repetir a mesma operação com o restante dos medalhões.
Finalização da receita de filé au poivre
Em primeiro lugar, com todos os medalhões na assadeira, devidamente selados, comece então, a finalização desse filé au poivre.
Assim, leve a assadeira ao forno (pré aquecido a 200ºC) por 18 minutos, para ficarem ao ponto.
Ao mesmo tempo, na mesma frigideira, adicione o vinho branco, deixando em fogo baixo. A seguir, com uma colher de pau, esfregue bem o fundo da frigideira, para que os resíduos da carne se integrem bem ao molho. Ou seja, faça uma boa deglaçagem, para definir bem a suculência do filé au poivre.
Depois, coloque as pimentas-verdes sobre uma tábua e pique, deixando um farelo grosso. Leve à frigideira, com o conhaque e o creme de leite.
Então, deixe reduzir tudo por, aproximadamente, 10 minutos, para encorpar o molho. Depois disso, reserve para a execução final.
Por fim, como medalhões fora do forno, acrescente o líquido que sobrou na assadeira ao molho de pimentas, misturando tudo muito bem.
Finalmente, basta espalhar o molho quente em quatro pratos e servir esse filé au poivre, que irá encantar o paladar de todos.
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