O Empadão de Palmito é uma receita clássica e muito saborosa que agrada a todos os paladares. Essa versão, com Massa Podre de Alvaro Rodrigues, é uma ótima opção para quem deseja se aventurar na cozinha e preparar um prato delicioso e sofisticado. A massa podre é fácil de preparar e tem uma textura incrível que combina perfeitamente com o recheio cremoso de palmito.
O chef Alvaro Rodrigues é conhecido por suas receitas práticas e deliciosas, e esse Empadão de Palmito não é exceção. O recheio é feito com palmitos picados, azeitonas verdes, ervilhas e um toque especial de requeijão cremoso que dá uma cremosidade única ao prato. O creme de palmito pode ser utilizado como recheio para outras receitas, como crepes, pastéis e tortas em geral.
A cobertura do empadão é feita com uma mistura de clara de ovo e azeite que confere um brilho especial ao prato. Você pode decorar a torta com desenhos feitos com a própria massa ou simplesmente deixá-la lisa para dar destaque ao recheio. O empadão de palmito é uma ótima opção para servir em jantares ou ocasiões especiais e com certeza irá surpreender seus convidados. A seguir, confira o passo a passo completo para preparar essa deliciosa receita.
Ingredientes:
Massa:
- 500 g de farinha de trigo
- 120 g de manteiga sem sal gelada e picada
- 130 g de banha de porco industrializada e gelada
- 1 colher (chá) cheia de sal
- 3 gemas de ovos grandes
- 75 ml de água filtrada e gelada
Creme de Palmito:
- 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- 2 dentes de alho socados
- 1 cebola grande bem picada
- ½ lata de tomates pelados e picados
- ½ envelope de caldo em pó de legumes (opcional)
- 1 colher (sopa) de vinagre branco de arroz
- 1 vidro grande de palmitos picados
- 100 g de requeijão cremoso
- 200 ml de água filtrada e fria
- 200 ml de leite em temperatura ambiente
- ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
- ½ xícara de ervilhas frescas ou congeladas (opcional)
- Sal, molho de pimenta e temperos a gosto
- 130 g de farinha de trigo (aproximadamente)
Cobertura:
- 1 ovo separado (a gema misturada com um fio de azeite)
Modo de Preparo:
- Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, a manteiga e a banha até formar uma farofa úmida. Adicione as gemas e a água, e misture delicadamente com as pontas dos dedos até obter uma massa macia e homogênea. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
- Em uma panela aqueça a manteiga e refogue o alho e a cebola. Adicione os tomates pelados e picados, o caldo em pó, o vinagre, os palmitos picados e refogue bem. Adicione os demais ingredientes, prove o tempero e, ao abrir fervura, polvilhe a farinha de trigo em forma de chuva, mexendo rapidamente até obter um creme espesso. Deixe esfriar completamente.
- Com o rolo, abra a massa podre sobre uma superfície enfarinhada. Com 2/3 da massa, forre uma forma de fundo falso com 25 cm de diâmetro. Fure com um garfo, espalhe todo o creme de palmito e pincele clara nas bordas da massa.
- Cubra a torta com a massa restante aberta em disco e aperte toda a borda com o polegar, pincelando a superfície com a gema. Decore a gosto e asse em forno preaquecido a 200ºC até que o empadão esteja bem dourado. Sirva quente ou morno.
Dicas:
- Se preferir, a massa pode ser batida no processador seguindo as mesmas indicações acima.
- Caso não goste da massa tipo “podre”, utilize apenas margarina em tablete
Créditos www.alvarorodrigues.com.br
