Batata Frita Crocante e Sequinha

– batatas
– óleo
– amido de milho
– água e gelo
– papel toalha
– sal

MODO DE PREPARO:

– Escolha batatas de tamanho parecido (no máximo 15 centímetros de comprimento), descasque-as e corte-as em palitos.
– Assim que cortar os palitos, mergulhe-os em um recipiente com água, gelo e 1 colher de sopa de sal.
– Pegue a quantidade de óleo suficiente para que os palitos fiquem imersos e, para cada xícara de chá de óleo utilizada, misture 1 colher de sopa de amido de milho.
– Coloque o óleo para esquentar.
– Quando o óleo estiver quente, retire os palitos do recipiente e seque-os com um pano de prato limpo.
– Coloque as batatas já fritas em uma forma forrada com papel absorvente.
– Enquanto termina de fritar as batatas, conserve as batatas já fritas quentinhas e crocantes. Para isso, pré-aqueça o forno em temperatura baixa (entre 70º e 90º), espalhe os palitos sobre uma forma forrada com papel toalha e mantenha-os ali enquanto frita outras porções. (este passo é opcional, só se quiser mante-las aquecidas)