Uma fraldinha macia, suculenta e bem temperada, recheada com uma combinação cremosa de Catupiry, provolone e mussarela. Assa junto com batatas e minicebolas e ganha um molho rápido e brilhante no final. Perfeita para um almoço de domingo ou um jantar especial.
- ⏱️ Preparo: ~20 min
- 🔥 Forno: ~60 min a 180 °C (forno médio)
- 🍽️ Rendimento: 6 porções
- 🥄 Nível: fácil
📋 Ingredientes
- 🥩 1 peça de fraldinha (aprox. 1,5 kg), aberta como manta
- 🧄 2 dentes de alho picados
- 🫒 2 colheres (sopa) de azeite
- 🧂 Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 🍺 1 lata de cerveja (350 ml)
- 🧅 300 g de minicebolas
- 🥔 300 g de batata-bolinha pré-cozida com casca
- 💧 1/2 xícara (chá) de água
- 🌽 1 colher (sopa) de amido de milho (maisena)
- 🧈 1 colher (sopa) de manteiga
🧀 Recheio
- 1 xícara (chá) de Catupiry
- 1 xícara (chá) de queijo provolone ralado
- 1 xícara (chá) de queijo mussarela ralada
- 🌿 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
👩🍳 Modo de preparo
- Abra a fraldinha formando uma manta. Tempere por dentro e por fora com alho, azeite, sal e pimenta. (Se puder, deixe na geladeira por 1–2 horas para pegar sabor.)
- Misture os ingredientes do recheio e espalhe sobre a face interna da carne. Enrole como rocambole e prenda com palitos ou amarre com barbante culinário.
- Transfira para uma assadeira, regue com a cerveja, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180 °C por 30 minutos.
- Retire o alumínio, junte as minicebolas e as batatas ao redor da carne, e volte ao forno por mais 30 minutos ou até dourar.
- Passe a carne e os legumes para uma travessa. Despeje o caldo da assadeira em uma panela, junte a água com o amido dissolvido, a manteiga e acerte o sal. Cozinhe mexendo até engrossar.
- Fatie a fraldinha e sirva com o molho por cima e os legumes ao lado.
💡 Dicas
- 🔪 Use faca bem afiada para abrir a manta sem rasgar.
- 🕒 Descanso de 10 minutos antes de fatiar mantém a suculência.
- 🧀 Quer sabor mais marcante? Substitua parte do provolone por parmesão ralado fino.
- 🔥 Dourar mais: aumente para 200 °C nos últimos 8–10 minutos.
❓ FAQ
Posso trocar os queijos do recheio?
Sim. Catupiry, provolone e mussarela garantem cremosidade e elasticidade, mas você pode usar coalho, minas padrão, gouda ou parmesão (em menor quantidade para não salgar).
Dá para fazer sem cerveja?
Sim. Substitua por caldo de carne (ou de legumes) ou por 200 ml de água com 1 colher (sopa) de shoyu.
Posso preparar com antecedência?
Pode. Deixe a carne já recheada e amarrada na geladeira por até 24 horas, bem tampada. Na hora, leve direto ao forno.
Qual ponto ideal para fatiar sem desmanchar?
Asse até dourar, descanse 10 minutos e fatie em diagonal (contra as fibras) em lâminas de 1–1,5 cm.
Como deixar o molho mais brilhante?
Finalize o molho já engrossado com 1 colher (chá) de manteiga gelada, mexendo até emulsionar.
