Torta Portuguesa Low Carb Cremosa e Fofinha

Ingredientes:

• 4 ovos
• 1 xícara de farinha de amêndoas (120g)
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
• 2 ovos cozidos cortados em rodelas
• 2 tomates picados
• 1 xícara de palmito picado
• 1/2 alho poró cortado em rodelas
• 1 cebola média picada
• 1/2 pimentão verde cortado em rodelas
• 10 azeitonas picadas
• 3 bolinhas de mussarela de búfala

Modo de preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Em uma tigela, bata os ovos com um garfo ou fouet. Adicione a farinha de amêndoas, o sal e o fermento em pó e misture até obter uma massa homogênea.
3. Despeje metade da massa em uma assadeira (20 cm de diâmetro) untada com azeite de oliva.
4. Em outra tigela, misture os ovos cozidos, os tomates, o palmito, o alho poró, a cebola, o pimentão e as azeitonas. Adicione este recheio sobre a massa na assadeira.
5. Adicione as bolinhas de mussarela de búfala e cubra com o restante da massa.
6. Leve ao forno por cerca de 40 minutos, ou até que a torta esteja dourada e assada por dentro. Sirva quente ou frio.

Dica: pode-se substituir a farinha de amêndoas por farinha de coco ou usar fermento biológico seco em vez de fermento em pó. Também pode-se experimentar com diferentes tipos de legumes ou queijos no recheio.