Doce de Leite Argentino
Ingredientes:
Rende aproximadamente 900g de doce de leite.
- 2 litros de leite fresco cru (ou de saquinho, tipo A)
- 500g de açúcar (usei cristal)
- 1 e 1/2 colheres de chá (6g) de bicarbonato de sódio
- 1 fava de baunilha (usei meia)
Modo de preparo:
- Em uma panela bem alta, larga, e de fundo grosso, coloque o leite e o açúcar.
Leve ao fogo médio. - Quando começar a ferver e espumar, retire do fogo e adicione o bicarbonato.
- A mistura vai subir e espumar ainda mais.
Mexa bem, fora do fogo, até reduzir um pouco a altura. - Volte a panela ao fogo baixo, mexendo o tempo todo.
Mexa constantemente por cerca de duas horas e meia. - A mistura vai ficar amarela, depois levemente castanha, e cada vez mais escura.
- Após cerca de duas horas de fogo, a espuma restante na superfície vai desaparecer.
O doce começará a engrossar e ferver levemente. - Adicione a baunilha e cozinhe por mais vinte minutos a meia hora, sem parar de mexer.
- Cozinhe até atingir um ponto anterior ao do brigadeiro de colher.
Se atingir o ponto de brigadeiro de colher, o doce de leite ficará mais firme depois de frio. - Lembre-se que o doce de leite argentino engrossa bastante após esfriar.