Se tem uma receita que carrega lembranças quentinhas da infância, é essa! O Bolinho Papudo da Vovó é aquele quitute que infla na frigideira, fica dourado por fora e macio por dentro — recheado e muito saboroso. Ideal para lanche da tarde, festas e encontros em família, combina massa leve com recheio suculento de frango temperado.
Com ingredientes simples e preparo objetivo, este bolinho cresce bonito, fica crocante por fora e macio por dentro. A seguir, veja a massa, o recheio, o passo a passo, dicas e respostas às dúvidas mais comuns para acertar de primeira.
🍽️ Rendimento: 12 unidades
📈 Dificuldade: Média
📋 Ingredientes
- 🥄 15 g de fermento biológico (seco ou fresco)
- 🍬 1 colher (sopa) de açúcar
- 🧂 1 colher (sopa) de sal
- 🥄 1 colher (sopa) de margarina
- 🥚 1 ovo
- 💧 1 e 1/2 xícara (chá) de água (morna)
- 🌾 600 g de farinha de trigo (aproximadamente)
- 🛢️ Óleo para fritar (suficiente)
🍗 Recheio
- ✔️ 1 peito de frango grande, cozido e desfiado
- 🧄🧅 Alho e cebola picados
- 🌿 Orégano, pimenta-do-reino, colorau, cheiro-verde
- 🧂 Sal a gosto
- 🫒 Azeite para refogar (ou óleo)
- 🟡 (Opcional) 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso
👩🍳 Modo de Preparo do Bolinho Papudo da Vovó
Etapa 1 — Ativar o fermento
Em uma tigela grande, misture fermento e açúcar até dissolver. Acrescente a margarina, o ovo e parte da água morna, mexendo.
Etapa 2 — Formar a massa
Junte metade da farinha com o sal e misture. Vá adicionando o restante da farinha e da água até a massa desgrudar das mãos.
Etapa 3 — Sovar e crescer
Sove por 8–10 minutos até ficar lisa. Divida em 12 bolinhas, cubra e deixe crescer até dobrar de volume (35–50 min, ambiente).
Etapa 4 — Recheio suculento
Refogue alho e cebola no azeite, junte o frango desfiado, tempere com sal, pimenta, colorau e orégano. Finalize com cheiro-verde e, se quiser, o requeijão. Deixe esfriar.
Etapa 5 — Abrir e rechear
Abra cada bolinha com rolo, coloque o recheio, feche muito bem as bordas (beliscando) e modele.
Etapa 6 — Segunda fermentação
Disponha os bolinhos em assadeira untada, cubra e descanse por 15–20 minutos para ficarem bem papudos.
Etapa 7 — Fritar com segurança
Frite em óleo quente (170–180 °C), virando para dourar por igual. Escorra em papel-toalha e sirva.
💡 Dicas Extras
- Água morna, não quente: ajuda o fermento a agir sem matar as leveduras.
- Fechamento perfeito: umedeça levemente as bordas da massa antes de fechar para não abrir na fritura.
- Óleo na temperatura certa: faça o teste do palito (borbulhas constantes) para evitar bolinho encharcado.
- Variações: carne moída refogada; queijo e orégano; berinjela refogada; palmito com requeijão.
❓ Perguntas Frequentes (FAQ)
O que é o Bolinho Papudo da Vovó?
Um salgado frito e recheado que cresce (fica “papudo”) na frigideira, dourado por fora e macio por dentro — clássico de lanche da tarde.
Precisa assar ou é só fritar?
Tradicionalmente é frito. Dá para assar (200 °C, 20–25 min), mas a casquinha fica menos crocante.
Posso congelar antes de fritar?
Sim. Congele os bolinhos modelados e crus em assadeira; depois transfira para saco próprio. Frite sem descongelar, em fogo moderado.
Qual óleo usar para fritar?
Óleo com alto ponto de fumaça (milho, canola) entre 170–180 °C garante dourado uniforme sem encharcar.
