Receita de Pão de Milho Verde

• 1 lata de milho verde (ou 2 espigas de milho cozido ou 1 xícara de milho congelado)
• 150 ml de leite em temperatura ambiente
• 500 g de farinha de trigo branca
• 30 g de fubá de milho amarelo (opcional)
• 10 g de sal
• 80 g de açúcar
• 180 g de fermento natural (ou 150 g de poolish)
• 1 ovo levemente batido
• 100 g de manteiga em temperatura ambiente
• Óleo para untar a tigela e a forma
• Fubá para polvilhar

Modo de Preparo:

1. Bata no liquidificador o milho verde e o leite em temperatura ambiente até obter uma mistura homogênea.
2. Na tigela da batedeira, coloque a farinha de trigo branca, o açúcar, o sal e o fubá de milho amarelo (se estiver usando). Adicione a mistura de milho verde com leite e bata na batedeira em velocidade baixa, apenas para misturar levemente os ingredientes.
3. Adicione o ovo levemente batido e o fermento natural (ou poolish) e bata em velocidade baixa por cerca de 10 minutos até que a massa desgrude totalmente do fundo da vasilha.
4. Adicione a manteiga em temperatura ambiente, uma colher por vez, aguardando a incorporação da anterior antes de adicionar a próxima. Bata em velocidade baixa por mais 10 minutos até que a massa atinja o ponto de véu.
5. Transfira a massa para uma bancada enfarinhada, forme uma bola e coloque de volta na tigela da batedeira untada com óleo. Deixe fermentar até dobrar de volume, por cerca de 4 a 5 horas.
6. Divida a massa em 4 partes iguais e faça bolinhas. Deixe descansar por 15 minutos.
7. Unte uma forma com óleo. Abra cada bolinha com o rolo, dobre a ponta de cima para o centro, apertando para selar. Puxe a ponta de baixo por cima da dobra, selando também. Gire a massa e faça um rolinho começando pela ponta de cima, puxando a massa para a sua direção. Sele bem as pontas e leve para a forma untada. Cubra com plástico e deixe fermentar até dobrar de volume novamente, por cerca de 2 a 2,5 horas.
8. Pincele a superfície do pão com uma mistura de 1 gema de ovo e 1 colher de sopa de água. Polvilhe fubá em cima para decorar.
9. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 ˚C por 25 a 30 minutos, até que a superfície fique mais escura ou a temperatura interna seja de 90 ˚C. Retire da forma e coloque em uma grade de resfriamento. Deixe esfriar por 1 hora antes de servir.

Notas do Padeiro: