Pastel de feira tradicional: receita crocante leva cachaça na massa

O pastel de feira, conhecido pelo tamanho generoso, pela casquinha crocante e pelas bolhinhas na fritura, tem um detalhe que faz diferença no resultado final: a adição de cachaça à massa. Segundo a receita publicada a partir do canal Cozinhando com a Ly, esse ingrediente ajuda a entregar a textura típica do pastel de domingo, com massa fina e crocante depois de frita.

A preparação é simples e segue um passo a passo direto, com ingredientes comuns na cozinha. O recheio sugerido é de carne moída com molho de tomate e cheiro-verde, mas a massa pode ser usada com outras combinações, de acordo com a preferência de quem vai preparar.

Como é feito o pastel de feira

Para a massa, a receita usa farinha de trigo, sal, vinagre, óleo, cachaça e água morna. Os ingredientes são misturados até formar uma massa firme, que não grude nas mãos, e depois sovados por cerca de 10 minutos, até ficar lisa e homogênea. O descanso na geladeira por pelo menos 1 hora é apontado como uma etapa importante para facilitar a abertura da massa bem fina.

No recheio, a carne moída é refogada com alho, cebola, molho de tomate, sal, pimenta e cheiro-verde. Depois, a montagem é feita com a massa aberta em camada fina, recheada, bem fechada e selada antes da fritura em óleo quente.

Quem busca outras ideias de massa semelhante pode conferir também o pastel de forno ou o pastel na airfryer, ambos com proposta prática para o dia a dia.

Ingredientes do pastel de feira

Para a massa

• 250 g de farinha de trigo, ou 2 xícaras de chá de 220 mL
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de vinagre
• 2 colheres de sopa de óleo
• 2 colheres de sopa de cachaça
• 110 mL de água morna, ou 1/2 xícara de chá

Para o recheio

• 250 g de carne moída
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 dente de alho triturado
• 1/2 cebola picada
• 3 colheres de sopa de molho de tomate
• Sal, pimenta e cheiro-verde a gosto

Modo de preparo passo a passo

1. Em um recipiente, misture a farinha de trigo, o sal, o vinagre, o óleo e a cachaça. O ingrediente alcoólico é o responsável por contribuir para a crocância e para as bolhinhas na fritura.
2. Adicione a água morna aos poucos e mexa até formar uma massa firme, sem grudar nas mãos.
3. Sove por cerca de 10 minutos, até obter uma massa lisa e uniforme.
4. Transfira para um saco plástico ou cubra com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 1 hora.
5. Para o recheio, refogue o alho, a carne moída e a cebola em um fio de azeite. Tempere com sal, pimenta-do-reino e molho de tomate.
6. Acrescente um pouco de água, se necessário, para deixar o recheio mais cremoso, e finalize com cheiro-verde.
7. Abra a massa em uma bancada enfarinhada até ficar bem fina.
8. Corte, coloque o recheio, umedeça as bordas com água e feche bem, retirando o ar interno. Pressione com carretilha ou garfo para vedar.
9. Frite em bastante óleo limpo, em fogo médio-alto, virando para dourar dos dois lados.
10. Escorra em papel toalha e sirva em seguida, ainda quente.

Dica prática para acertar o ponto

O ponto da massa é decisivo para o resultado. Se a mistura ficar seca demais, vale ajustar com pequenas quantidades de água morna. Se a massa passar do ponto e ficar muito grudenta, o ideal é polvilhar farinha aos poucos até recuperar a consistência firme. O descanso na geladeira também ajuda a abrir sem rasgar.

Na fritura, o óleo precisa estar quente o suficiente para dourar rápido, sem encharcar o pastel. Depois de fritos, os pastéis devem ser escorridos imediatamente para preservar a textura.

Com poucos ingredientes e preparo objetivo, o pastel de feira continua entre as receitas mais procuradas por quem quer um salgado crocante, com recheio generoso e resultado parecido com o das tradicionais barracas.