Este bolo tradicional de mandioca (tapioca) é semi-macio, mastigável e perfumado. Tem um aroma convidativo a partir das folhas de pinheiro, ovos e leite de coco. Perfeito para lanches na hora do chá ou como sobremesa. Mais importante, é extremamente fácil de fazer e é super delicioso. Basta misturar tudo e assar. Sim, é simples assim e você terá que se esforçar bastante para fazer esta receita dar errado. Então aproveite!
| Forre uma forma quadrada de 23×5 cm com folhas de bananeira (untadas com óleo). Pré-aqueça o forno a 180 graus C. |
| Descasque os tubérculos de tapioca amarela (1,3 kg) e rale finamente. A tapioca ralada deve pesar 1 kg. coloque a tapioca ralada em uma peneira sobre uma tigela. Deixe por 30 minutos para permitir que os sucos drenem para a tigela. Despeje o líquido na tigela lentamente, deixando para trás o amido de tapioca no fundo da tigela. |
| Coloque a tapioca em uma tigela grande. Em seguida, adicione o amido de tapioca reservado. Adicione o açúcar, os ovos batidos e o sal. |
| Mexa bem até o açúcar dissolver. Amasse, aperte e torça as folhas de pandan até ficarem completamente esmagadas. |
| Em seguida, adicione o leite de coco e a água. Homogeneizar. Descarte as folhas pandan depois disso. |
| Despeje a massa na forma de bolo em movimentos circulares enquanto você derrama. Alise a parte superior com uma espátula e verifique se a massa está uniformemente misturada. |
| Asse em forno pré-aquecido por 11/4 horas ou até que a parte superior fique dourada. Não cozer demais ou o bolo ficará seco e resistente. |
| Retire o bolo do forno e deixe esfriar na gradinha por cerca de 30 minutos. Desenforme e deixe o bolo na gradinha esfriar completamente (cerca de 1 hora). |
| Usando uma faca com óleo, corte o bolo de tapioca em cubos ou retângulos. Servir à temperatura ambiente. |
Para as sobras, embrulhe e leve à geladeira. Corte e refaça até ficar bem aquecido e macio.
Evite ralar a fibra resistente que escorre pelo centro do tubérculo. É melhor remover esse núcleo fibroso, pois causará amargura no bolo se a tapioca não estiver totalmente assada.
