Bolo de Mandioca (Tapioca) Perfumado e Fácil de Fazer

Este bolo tradicional de mandioca (tapioca) é semi-macio, mastigável e perfumado. Tem um aroma convidativo a partir das folhas de pinheiro, ovos e leite de coco. Perfeito para lanches na hora do chá ou como sobremesa. Mais importante, é extremamente fácil de fazer e é super delicioso. Basta misturar tudo e assar. Sim, é simples assim e você terá que se esforçar bastante para fazer esta receita dar errado. Então aproveite!

INGREDIENTES:

2 ovos batidos levemente
220 g de açúcar
¼ colher de chá de sal
1 kg de mandioca (tapioca), de preferência variedade amarela e ralada
5 folhas de pinheiro de parafuso (folhas de pandan), enxágüe e escorra bem
400 g de leite de coco espesso, em temperatura ambiente
125 ml de água
1 peça de folha de bananeira, enxágüe e escorra

INSTRUÇÕES

Forre uma forma quadrada de 23×5 cm com folhas de bananeira (untadas com óleo). Pré-aqueça o forno a 180 graus C.

Descasque os tubérculos de tapioca amarela (1,3 kg) e rale finamente. A tapioca ralada deve pesar 1 kg. coloque a tapioca ralada em uma peneira sobre uma tigela. Deixe por 30 minutos para permitir que os sucos drenem para a tigela. Despeje o líquido na tigela lentamente, deixando para trás o amido de tapioca no fundo da tigela.

Coloque a tapioca em uma tigela grande. Em seguida, adicione o amido de tapioca reservado. Adicione o açúcar, os ovos batidos e o sal.
Mexa bem até o açúcar dissolver. Amasse, aperte e torça as folhas de pandan até ficarem completamente esmagadas.
Em seguida, adicione o leite de coco e a água. Homogeneizar. Descarte as folhas pandan depois disso.
Despeje a massa na forma de bolo em movimentos circulares enquanto você derrama. Alise a parte superior com uma espátula e verifique se a massa está uniformemente misturada.
Asse em forno pré-aquecido por 11/4 horas ou até que a parte superior fique dourada. Não cozer demais ou o bolo ficará seco e resistente.
Retire o bolo do forno e deixe esfriar na gradinha por cerca de 30 minutos. Desenforme e deixe o bolo na gradinha esfriar completamente (cerca de 1 hora).
Usando uma faca com óleo, corte o bolo de tapioca em cubos ou retângulos. Servir à temperatura ambiente.

NOTAS

Para as sobras, embrulhe e leve à geladeira. Corte e refaça até ficar bem aquecido e macio.
Evite ralar a fibra resistente que escorre pelo centro do tubérculo. É melhor remover esse núcleo fibroso, pois causará amargura no bolo se a tapioca não estiver totalmente assada.

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