Leitoa pururuca com molho de limão

1kg de leitoa em pedaços com pele
2 folhas de louro
4 dentes de alho amassados
Suco de 4 limões
Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto
Óleo para fritar

Molho:
Suco de 3 limões
1/2 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 cebola roxa em cubos
4 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes em cubos
1/3 de xícara (chá) de azeite

Modo de preparo:

Coloque a leitoa em uma panela com o louro, cubra
com água e cozinhe por 40 minutos, em fogo
médio.
Escorra.
Tempere com o alho, o limão, sal, pimenta e
cheiro-verde.
Deixe descansar na geladeira, coberta, por 4 horas.
Para o molho, misture todos os ingredientes em
uma tigela e mantenha na geladeira.
Retire a leitoa da marinada. Aqueça um tacho ou
panela grande e larga com óleo. Frite a leitoa, aos
poucos, até dourar e pururucar.
Escorra sobre papel-toalha e sirva acompanhada
do molho.