Uma receita tradicional brasileira para um bolo denso e úmido feito de aipim e coco frescos.
Bolo de aipim é um bolo deliciosamente denso feito com aipim (mandioca, mandioca, mandioca, ou como você gosta de chamá-lo) e coco. O bolo é pesado como um brownie, enquanto mastigável e gratificante como um bolo de cenoura. É totalmente sem glúten e uma alternativa incrivelmente deliciosa para acompanhar sua xícara de cafeína no meio da tarde. Embalado com energia, uma fatia é suficiente para você passar o resto do dia.
O que é aipim ? Ele tem muitos nomes em todo o mundo: como mencionado acima, mandioca, mandioca e mandioca são os mais conhecidos. Manihot esculenta é um tubérculo nativo dos Andes peruanos. Segundo a lenda de Tupinambá, o nome mandioca veio da deusa de pele clara (como a carne da raiz) chamada Mani, que escolheu morar com raiz de mandioca. A mandioca era um dos pilares pré-colombianos em toda a América Latina. Durante o período colonial, os exploradores portugueses trouxeram para a África, onde também se tornou uma colheita de muito sucesso. Em todo o Brasil, tem muitos nomes, como mandioca , macaxeira , castelinha e aipim. Na minha casa, quando fazemos um bolo, chamamos de aipim .
Esta receita é muito tradicional, feita com outro ingrediente que parece sempre ter estado aqui, origens perdidas às brumas do tempo, o coco. Durante o mês de junho, quando o tempo fica frio e as festas de Santo Antônio, São Pedro e São João são celebradas, o bolo de aipim é apreciado nas fogueiras enquanto saboreia vinho quente. Isso prejudica a chegada do frio da mesma forma que o tempero da torta de abóbora aparece repentinamente em outubro e novembro. O Brasil não tem os invernos rigorosos, digamos, em Minnesota, mas a temperatura cai o suficiente para acender o desejo de assar, construir fogueiras e comemorar os santos pelas noites mais longas do ano. Esta receita é uma ótima maneira de conhecer o inverno tropical e descobrir as alegrias de cozinhar com aipim.
E aipim é maravilhoso. Primeiro de tudo, não é muito bonito. Onde eu compro aipim (principalmente de um cara que empurra um carrinho na rua, que também vende potes sem rótulo de mel e alguns dos mais bonitos quiabo que eu já vi na minha vida), parece que algumas seções quebradas das raízes das árvores ainda coberto de casca peluda incrustada com pedaços de solo. Mas descascar a borda da casca revela pura carne branca encapsulada em uma fina camada de frescor rosa. Aprendi a admirar essas raízes, sua beleza e sua maravilhosa utilidade. Aqui estão alguns de seus usos:
- Quando moído em uma farinha ( povilho ), produz fabulosos biscoitos, bolachas e pão de queijo e serve como uma alternativa sem glúten em assados.
- Quando moído um pouco mais áspero em uma refeição ( farinha ), é usado para fazer farofa (o lado crocante servido com churrasco ), pirão (um prato cremoso de polenta, geralmente feito com caldo de peixe) e é o segredo da fabulosa crosta de meus nuggets de frango caseiros.
- É a substância misteriosa da qual são feitas as pérolas de tapioca.
- Quando descascado, cozido e frito, chutará a bunda de qualquer batata frita.
- Quando puré, é a cobertura mágica do escondidinho (o tipo de torta de pastor brasileira) e o agente de ligação do bobó .
- E finalmente aqui, ralado e assado com coco, ovos e açúcar, faz um delicioso bolo.
Tente isso com batatas!
