Bolo de Aipim com Coco

Uma receita tradicional brasileira para um bolo denso e úmido feito de aipim e coco frescos.

Bolo de aipim é um bolo deliciosamente denso feito com aipim (mandioca, mandioca, mandioca, ou como você gosta de chamá-lo) e coco. O bolo é pesado como um brownie, enquanto mastigável e gratificante como um bolo de cenoura. É totalmente sem glúten e uma alternativa incrivelmente deliciosa para acompanhar sua xícara de cafeína no meio da tarde. Embalado com energia, uma fatia é suficiente para você passar o resto do dia.bolo-de-aipim-mandioca

O que é aipim ? Ele tem muitos nomes em todo o mundo: como mencionado acima, mandioca, mandioca e mandioca são os mais conhecidos.   Manihot esculenta é um tubérculo nativo dos Andes peruanos. Segundo a lenda de Tupinambá, o nome mandioca veio da deusa de pele clara (como a carne da raiz) chamada Mani, que escolheu morar com raiz de mandioca. A mandioca era um dos pilares pré-colombianos em toda a América Latina. Durante o período colonial, os exploradores portugueses trouxeram para a África, onde também se tornou uma colheita de muito sucesso. Em todo o Brasil, tem muitos nomes, como mandioca , macaxeira , castelinha e aipim. Na minha casa, quando fazemos um bolo, chamamos de aipim .

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Esta receita é muito tradicional, feita com outro ingrediente que parece sempre ter estado aqui, origens perdidas às brumas do tempo, o coco. Durante o mês de junho, quando o tempo fica frio e as festas de Santo Antônio, São Pedro e São João são celebradas, o bolo de aipim é apreciado nas fogueiras enquanto saboreia vinho quente. Isso prejudica a chegada do frio da mesma forma que o tempero da torta de abóbora aparece repentinamente em outubro e novembro. O Brasil não tem os invernos rigorosos, digamos, em Minnesota, mas a temperatura cai o suficiente para acender o desejo de assar, construir fogueiras e comemorar os santos pelas noites mais longas do ano. Esta receita é uma ótima maneira de conhecer o inverno tropical e descobrir as alegrias de cozinhar com aipim.

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aipim é maravilhoso. Primeiro de tudo, não é muito bonito. Onde eu compro aipim (principalmente de um cara que empurra um carrinho na rua, que também vende potes sem rótulo de mel e alguns dos mais bonitos quiabo que eu já vi na minha vida), parece que algumas seções quebradas das raízes das árvores ainda coberto de casca peluda incrustada com pedaços de solo. Mas descascar a borda da casca revela pura carne branca encapsulada em uma fina camada de frescor rosa. Aprendi a admirar essas raízes, sua beleza e sua maravilhosa utilidade. Aqui estão alguns de seus usos:

  • Quando moído em uma farinha ( povilho ), produz fabulosos biscoitos, bolachas e pão de queijo e serve como uma alternativa sem glúten em assados.
  • Quando moído um pouco mais áspero em uma refeição ( farinha ), é usado para fazer farofa (o lado crocante servido com churrasco ), pirão (um prato cremoso de polenta, geralmente feito com caldo de peixe) e é o segredo da fabulosa crosta de meus nuggets de frango caseiros.
  • É a substância misteriosa da qual são feitas as pérolas de tapioca.
  • Quando descascado, cozido e frito, chutará a bunda de qualquer batata frita.
  • Quando puré, é a cobertura mágica do escondidinho (o tipo de torta de pastor brasileira) e o agente de ligação do bobó .
  • E finalmente aqui, ralado e assado com coco, ovos e açúcar, faz um delicioso bolo.

Tente isso com batatas!  

Bolo de Aipim com Coco 

Tempo de preparação
Hora de cozinhar
Tempo total
Esta é uma receita tradicional brasileira de um bolo denso e úmido feito de aipim fresco (mandioca, mandioca ou mandioca) e coco.
Autor: Suzie Castello
Tipo de Receita: Sobremesa
Porções: 8
Ingredientes
  • 1 lb de aipim (500g) descascado e ralado
  • 1 xícara (150g) de coco ralado fresco (a polpa de meio coco)
  • 2 gemas
  • 1 ¼ xícaras (250g) de açúcar
  • Pitada de sal
  • 1 xícara (200ml) de leite
Instruções
  1. Trabalhar com aipim requer um pouco de esforço. Dizem que alguns tipos de mandioca são tóxicos se consumidos crus, por isso sempre cozinhe. Se você conseguir colocar o aipim fresco, ele vem na forma de raiz de árvore suja. Olhe atentamente para a carne exposta. Deve ser branco com um pouco de rosa em torno da borda logo abaixo da pele. Não deve haver manchas pretas ou verdes na carne. Não lave as raízes antes de descascá-las. Isso vai ser muito confuso. Descasque a pele das raízes colocando-as de ponta a ponta e cortando-as com uma faca afiada, como descascar e berinjela. Cuidado com os dedos! Em seguida, lave os tubérculos. Certifique-se de aparar quaisquer manchas pretas ou verdes que possam ter se formado na carne. A partir deste ponto, você pode ralar o aipim para o bolo.
  2. Coco também exige um pouco de trabalho. Abri e ralei um coco para o bolo, mas você pode usar coco ralado comprado na loja, sem açúcar, se desejar. Para abrir um coco, prenda-o com segurança no balcão, colocando-o entre objetos para que, quando você o bata, ele não voe para longe. Usei uma tábua grossa e algumas toalhas de cozinha. Quebre uma parte no topo com uma faca grande. Despeje o suco para relaxar e beber depois de todo o trabalho duro. Quebre o coco em pedaços. Retire a casca do coco da casca externa mais dura. Aparar a pele fina e marrom. Corte em pedaços pequenos e moa ou rale em um processador de alimentos um pouco de cada vez. O coco é muito fibroso e oleoso e vai engolir seu processador de alimentos se você colocar muito de uma só vez. Processe o coco em pequenos lotes.
  3. Agora você tem uma pilha de aipim ralado e uma pilha de coco ralado.
  4. Pré-aqueça o forno a 325 graus. Unte generosamente uma forma de pão, uma forma redonda ou quadrada de 15 cm ou uma forma de 12 bolos.
  5. Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes. Acho melhor misturar com as mãos, trabalhando os ingredientes como uma salada de repolho.
  6. Transfira a mistura para a assadeira e asse por 20 a 25 minutos ou até que as bordas fiquem douradas.
  7. Retire da panela ainda quente. Não sairá como um pão de ló normal. É pesado e pegajoso, mas com um pouco de incentivo de uma espátula de borracha, ele sai da panela para um rack de resfriamento.
  8. Deixe esfriar completamente e sirva. Ou não espere esfriar completamente e desfrute do quente bolo de aipim.

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