Bolinho caipira de milho com recheio de linguiça

• Azeite de oliva (o quanto baste)
• 1 kg de linguiça toscana
• 1 tomate grande maduro sem sementes
• 2 dentes grandes de alho picados
• 1 cebola picadinha
• 200g de queijo minas meia-cura (a gosto)
• 1 pitada de pimenta calabresa (a gosto)
• 70g de cheiro-verde picado (a gosto)

Para a Massa:

• 3 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo forte, sem fermento (500g)
• Cúrcuma ou açafrão-da-terra a gosto
• 500ml de água
• 1 lata de milho-verde em conserva escorrido
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 600ml de leite integral
• 2 cubos de caldo de galinha
• 1 colher (sopa) rasa de sal

Para o Empanamento e Fritura:

• Óleo (o quanto baste)
• Farinha panko ou farinha de rosca (o quanto baste)
• 3 ovos inteiros batidos (150g)

Rendimento: 24 bolinhos caipiras.

Modo de Preparo:

Recheio:

1. Comece cortando as linguiças e retirando toda a parte de dentro, descartando as tripas.
2. Esquente uma frigideira no fogo e coloque a linguiça picada, deixando dourar sem mexer.
3. Use uma colher de pau para misturar a linguiça, fritando até que fique dourada e solta.
4. Acrescente um fio de azeite e continue fritando.
5. Adicione a cebola, o alho, a pimenta calabresa e o tomate. Refogue até que todo o líquido evapore.
6. Apague o fogo e adicione o cheiro-verde picado, mexendo bem. Passe o recheio para um prato e aguarde esfriar.
7. Rale o queijo minas meia-cura e incorpore-o à linguiça já fria. Reserve na geladeira.

Massa:

1. No liquidificador, coloque a água, o leite e o milho-verde escorrido. Bata bem.
2. Coe essa mistura numa peneira, pressionando bem com uma colher, transferindo o líquido para uma panela e descartando o bagaço.
3. Adicione a margarina, o sal, os cubos de caldo de galinha e a cúrcuma, mexendo até ferver.
4. Apague o fogo e adicione a farinha de trigo, misturando bem até formar uma massa uniforme.
5. Transfira a massa para uma superfície lisa untada com óleo e deixe esfriar.
6. Sove a massa com as mãos até obter uma massa lisa, uniforme e flexível.
7. Abra a massa com um rolo e marque círculos com um copo.

Montagem:

1. Coloque o recheio no centro de um círculo de massa.
2. Cubra com outro círculo de massa e feche, moldando bem.
3. Empane os bolinhos, passando-os nos ovos batidos e na farinha panko ou farinha de rosca.

Fritura:

1. Aqueça o óleo em uma panela e frite os bolinhos imersos, evitando adicionar muitos de uma vez.
2. Retire os bolinhos e absorva o excesso de gordura com papel-toalha.

Dicas: