O Cozido à Portuguesa é um dos pratos mais emblemáticos da culinária tradicional, símbolo do sabor e da fartura das mesas lusitanas. Reúne diferentes carnes, enchidos e legumes, cozidos lentamente, até ficarem tenros e aromáticos. Ideal para almoços de domingo em família, é um prato completo, nutritivo e cheio de história.
Feito com ingredientes simples, o cozido exala aquele perfume irresistível de comida caseira. Cada garfada traz o sabor do campo e o aconchego da cozinha portuguesa, perfeita para dias frios ou ocasiões especiais.
🍽️ Rendimento: 6 porções
📈 Dificuldade: Média
📋 Ingredientes
- 🥩 300 g de carne de vaca para cozer
- 🐔 ½ galinha
- 🐖 1 pé de porco
- 🍖 200 g de entrecosto
- 🥓 200 g de chispe de porco
- 🌭 1 chouriço de sangue
- 🥫 1 farinheira
- 🌶️ 1 linguiça
- 🥓 200 g de toucinho (de preferência salgado)
- 👂 1 orelha de porco
- 🥬 1 couve portuguesa
- 🥕 2 cenouras
- 🥔 3 batatas
- 🍠 1 cabeça de nabo
- 🫒 1 fio de azeite
- 🧂 Sal a gosto
- 🌿 1 ramo de hortelã
👩🍳 Modo de Preparo
1️⃣ Cozinhar as carnes
- Numa panela grande, coza em água e sal todas as carnes e enchidos, exceto a farinheira.
- Deixe cozinhar em fogo médio até as carnes ficarem macias.
- Quando estiverem quase cozidas, introduza a farinheira e deixe cozer por mais alguns minutos.
- Retire todas as carnes e reserve.
2️⃣ Preparar os legumes
- Na mesma água da cozedura das carnes, adicione um fio de azeite.
- Introduza os legumes cortados em pedaços: batatas, cenouras, couve e nabo.
- Deixe cozer até os legumes ficarem tenros.
- Quando estiverem prontos, retire do lume e junte o ramo de hortelã para perfumar.
3️⃣ Servir o cozido
- Corte todas as carnes em pedaços e disponha numa travessa grande.
- Coloque os legumes ao lado e sirva bem quente, acompanhando com um pouco do caldo.
💡 Dicas da Dona Lúcia
- 👉 Para um sabor ainda mais intenso, use carnes com osso e deixe o caldo reduzir lentamente.
- 👉 Se quiser, pode juntar arroz cozido no caldo das carnes.
- 👉 A farinheira deve ser cozida apenas no final, para não rebentar.
- 👉 Sirva com um fio de azeite cru sobre os legumes para realçar o sabor.
- 👉 Guarde o caldo restante: é ótimo para sopas no dia seguinte!
❓ Perguntas Frequentes
Posso fazer o cozido na panela de pressão?
Sim, mas cozinhe as carnes separadamente para não perder o ponto de cada uma. O tempo médio é de 35 a 40 minutos.
Posso substituir o chouriço de sangue?
Sim, pode usar outro enchido defumado, como paio ou linguiça calabresa, sem problema.
Como armazenar o cozido?
Guarde em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. O sabor fica ainda melhor no dia seguinte.
O cozido pode ser congelado?
Pode sim. Congele em porções individuais e aqueça lentamente no fogão para manter a textura.
