Fazer cebolas caramelizadas é muito simples, mas achei legal colocar a receita aqui, porque pode ser utilizada em muitas receitas.
A cebola possui muita água, por isso diminui significativamente de tamanho quando cozidas, por isso a quantidade dessa receita é grande. Você pode fazer a quantidade que quiser e guardá-la na geladeira por um bom tempo (aqui ficou tranquilamente por 1 semana).
Vamos lá:
700 gramas a 1 quilo de cebola em rodelas ou picadas
2 colheres de sopa de azeite de boa qualidade ou manteiga (pode aumentar a quantidade, se necessário)
Coloque as cebolas em uma panela grande em fogo médio (sem o azeite, por enquanto – não vamos fritar, vamos cozinhá-las). Tampe e deixe cozinhando por cerca de 20 minutos, mexa de vez em quando para que não grude no fundo da panela. Quando já estiver seca, adicione a manteiga ou o azeite e refogue, mexendo.
Daqui em diante, você decide o ponto que quiser sua cebola, quanto mais tempo, mais caramelizada irá ficar. Quando eu digo tempo, quero dizer bastante tempo e paciência, veja abaixo:
20 minutos – amolecida, mas ainda com gosto forte.
25 a 30 minutos – dourada, murcha e doce, com gosto acentuado.
40 a 45 minutos – marrom começando a derreter. Já não apresenta muito gosto de cebola e fica adocicada.
60 minutos – cor de calda de caramelo tostado, com textura e sabor de compota.
ps.: a minha, que está na foto, ficou cerca de 20 minutos apenas.
Vale a pena esperar, o resultado fica delicioso!
Aqui vão algumas sugestões para utilizar essa maravilha:
– engrossar molhos e sopas;
– decorar carnes e aves ou outros pratos;
– rechear omeletes e sanduíches;
– utilizar em massas de pães;
– como cobertura para pizzas;
– usar para dar sabor em almôndegas, hambúrguer ou bolos de carne;
– recheios de salgados (como de calabresa, por exemplo);
– como acompanhamento de pratos picantes e bem temperados.
Se você ainda quiser as cebolas mais doces ainda, quando adicionar o azeite ou manteiga, adicione também de 1 a 2 colheres de sopa de açúcar mascavo. Cuide para que não grude e diminua mais o fogo.
‘Bora picar 1 quilo de cebola, minha gente!