Bolo de Manga com Calda de Coco

• 1 copo de suco de manga (manga pura, batida no liquidificador)
• 3 ovos
• 4 colheres de sopa de margarina (não usar creme vegetal)
• 1 e 1/2 xícaras de açúcar
• 2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• Aproximadamente 2 mangas grandes, picadas em fatias pequenas para forrar a forma
• 1/2 xícara de açúcar (para a calda)
• 1/4 xícara de água (para a calda)
• 1/2 pacote pequeno de coco ralado (para a calda)

Modo de Preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma forma com margarina.
2. Em um recipiente, misture o açúcar e a margarina até ficar homogêneo.
3. Adicione os ovos e misture até ficar cremoso.
4. Adicione o suco de manga e misture.
5. Adicione a farinha de trigo aos poucos, mexendo bem.
6. Adicione o fermento em pó e misture delicadamente.
7. Coloque as fatias de manga no fundo da forma untada, cobrindo toda a superfície.
8. Despeje a massa do bolo sobre as fatias de manga e dê uma leve apertada para que a massa penetre bem entre os pedaços.
9. Salpique açúcar e canela sobre a massa do bolo.
10. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 35 minutos, ou até que esteja assado e dourado.
11. Enquanto o bolo assa, prepare a calda: misture o açúcar, a água e o coco ralado em uma panela no fogo. Mexa bem até engrossar.
12. Retire o bolo do forno e despeje a calda de coco ralado sobre ele, ainda quente.
13. Deixe o bolo esfriar um pouco antes de servir. Se desejar, sirva gelado.

Dicas