Fermento de batatinha sem trigo é uma alternativa mais saudável aos fermentos industrializados. Fácil de preparar, ele serve para pães, bolos e massas diversas, entregando leveza e sabor. Abaixo está o passo a passo completo, com dicas de segurança, armazenamento e como usar no dia a dia.
⏱️ Tempo ativo: 10 min |
🗓️ Fermentação:18 dias (com reformas) |
🧴 Rendimento: até 4 frascos de 500 ml (aprox.) |
📈 Dificuldade: Fácil
🗓️ Fermentação:18 dias (com reformas) |
🧴 Rendimento: até 4 frascos de 500 ml (aprox.) |
📈 Dificuldade: Fácil
Ingredientes
- 500 ml de água
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 batatinha média, descascada
Modo de preparo do fermento de batatinha sem trigo
- Bater: no liquidificador, bata água, açúcar, sal e a batatinha até ficar homogêneo.
- Garrafar: transfira para uma garrafa PET grande, higienizada. Feche, mas não lacre em excesso.
- Fermentar (dias 1–4): mantenha em local fresco e escuro. Agite levemente 1× ao dia para homogeneizar.
- Reforma do 4º dia: bata mais 500 ml de água + 4 colheres de açúcar + 1 colher de sal + 1 batatinha. Reserve.
- Alívio de pressão: abra a PET aos poucos para liberar gás; balance para misturar. Descarte ~250 ml do conteúdo.
- Alimentar: junte a mistura recém-batida ao que ficou na garrafa, misture e feche.
- Fermentar (mais 2 dias): deixe descansar. Repita o ciclo de reforma a cada 48 h por mais 7–8 vezes (até ficar bem ativo e aromático).
- Finalização: quando estiver forte e borbulhante, transfira a uma bacia grande, cubra com toalha por ~6 h, mexa, divida em frascos de 500 ml e leve à geladeira.
Como usar o fermento de batatinha nas receitas
- Pães: use 1/2 a 1 xícara (120–240 ml) de fermento líquido para cada 500 g de farinha, ajustando a água da massa.
- Bolos e massas rápidas: substitua parte do líquido da receita pelo fermento e asse logo após a mistura.
- Alimentação de manutenção: para manter ativo, alimente semanalmente com 100 ml de água + 1 colher (sopa) de açúcar + 1 pitada de sal.
Dicas e segurança
- Use PET ou frascos higienizados. Evite metal reativo.
- Nunca agite/abra de uma vez: libere o gás aos poucos para evitar jatos e acidentes.
- Se notar odor pútrido, mofo colorido, viscosidade excessiva ou cor estranha, descarte.
- Armazene na geladeira, bem vedado. Utilize de preferência em até 7 dias após cada reforma.
- Para mais ciência sobre fermentação, veja: fermentação.
Perguntas frequentes
Quanto tempo demora para ficar pronto?
Leva cerca de 18 a 20 dias, contando as reformas a cada 48 h. Fica pronto quando borbulha e tem aroma agradável.
Posso trocar a batatinha por outro tubérculo?
Sim, dá para usar batata-doce ou mandioca, mas o aroma e a força podem variar.
Precisa usar açúcar?
Sim. O açúcar alimenta as leveduras e acelera o processo. A maior parte é consumida durante a fermentação.
Explode se eu fechar muito?
O gás se acumula. Abra lentamente para aliviar a pressão e evite lacrar totalmente.
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