Frango com quiabo: receita tradicional fica suculenta e bem temperada
O frango com quiabo é um prato clássico da culinária brasileira, conhecido pelo sabor marcante e pela combinação simples de ingredientes que rendem uma refeição completa. Nesta versão, o preparo aposta em uma marinada bem temperada, no dourado do frango e na finalização com quiabo selado, batatas e ervas frescas. O resultado é um prato com perfil caseiro, tradicional e bastante convidativo para o almoço em família.
Segundo a proposta da receita, o segredo está em respeitar duas etapas importantes: temperar bem as coxas e sobrecoxas antes do cozimento e selar o quiabo separadamente para preservar textura e sabor. O passo a passo também usa vinho branco para deglaçar a panela e aproveitar o fundo formado no dourado do frango, o que ajuda a intensificar o molho.
Como fazer frango com quiabo
O preparo começa com a marinada das coxas e sobrecoxas em temperos como mostarda Dijon, vinagre, páprica doce, lemon pepper, sal, pimenta-do-reino, alho, molho shoyu, açafrão, suco de limão e azeite. Depois, o frango é dourado em panela com óleo, retirado e reservado. Na mesma panela, entram alho, cebola, vinho branco, tomate, a marinada restante, batatas e água. O cozimento segue até os ingredientes ficarem macios. Em paralelo, o quiabo é selado em frigideira com azeite e, depois, incorporado ao molho para terminar de cozinhar.
Para quem gosta de receitas tradicionais, a combinação lembra aquele prato de cozinha afetiva, com molho encorpado e perfume de ervas no final. Em nossa análise editorial, é justamente essa construção em camadas que dá ao prato o resultado mais equilibrado.
Ingredientes da receita de frango com quiabo
Para a marinada
- Mostarda Dijon
- Vinagre
- Páprica doce e lemon pepper
- Sal e pimenta-do-reino
- Molho shoyu
- Açafrão
- Suco de limão espremido
- Alho
- 4 coxas e sobrecoxas
- Azeite
Para o molho
- 400 gramas de quiabo lavado e higienizado
- 5 batatas
- 100 ml de vinho branco
- Alho e cebola a gosto
- 1 tomate
- Sal a gosto
- Salsinha e cebolinha a gosto
- Coentro a gosto
- Água o quanto baste
- Óleo e azeite a gosto
Modo de preparo
Da marinada
- Coloque as coxas e sobrecoxas em uma tigela e tempere com suco de limão, mostarda, vinagre, páprica doce, lemon pepper, sal, pimenta-do-reino, açafrão, alho amassado, molho shoyu e azeite.
- Misture bem para envolver todos os temperos no frango e deixe marinar por alguns minutos.
Do molho
- Em uma panela, aqueça o óleo, acomode as coxas e sobrecoxas marinadas e deixe dourar dos dois lados. Retire e reserve.
- Na mesma panela, adicione alho e cebola picados. Deixe dourar e junte o vinho branco para deglaçar o fundo da panela.
- Acrescente o tomate picado, o restante da marinada, o frango dourado, as batatas em cubos e água suficiente para cozinhar. Ajuste o sal, tampe e deixe cozinhar até os ingredientes ficarem macios.
- Em uma frigideira, aqueça um fio de azeite, coloque os quiabos higienizados e com as pontinhas cortadas e sele por todos os lados.
- Transfira o quiabo para a panela do frango com batatas, mexa bem e cozinhe até ficar macio.
- Finalize com coentro, salsinha e cebolinha. Misture e retire do fogo.
- Sirva em seguida.
Dicas de preparo e rendimento
O uso do quiabo selado separadamente ajuda a reduzir a baba e deixa o prato mais agradável na textura. A batata entra como complemento e ajuda a engrossar levemente o molho, enquanto o vinho branco acrescenta acidez e profundidade ao sabor. Já as ervas frescas, colocadas no final, dão frescor ao prato e equilibram a intensidade do tempero.
Quem quiser variar o acompanhamento pode servir o frango com quiabo com arroz branco, angu ou mandioca cozida. O prato também combina com refeições de fim de semana, quando há mais tempo para deixar o cozimento apurar no fogo.
Para quem busca outras ideias com frango, vale conferir também frango com maionese e torta de frango, duas opções práticas para variar o cardápio.