Coxinha de mandioca diferente e deliciosa vai bem com qualquer recheio

• 1 xícara (chá) de água
• 1 xícara (chá) de maisena
• ¼ xícara (chá) de óleo
• ¼ xícara (chá) de cebola ralada
• 800 gramas de mandioca cozida e sem os fiapos
• ½ colher (sopa) rasa de alho ralado
• ½ colher (sopa) rasa de sal
• ½ colher (chá) rasa de pimenta do reino branca

Para o recheio

• 280 gramas de frango cozido e desfiado
• ¼ xícara (chá) de azeite ou óleo
• ½ xícara (chá) de cebola ralada
• ½ colher (sopa) de alho ralado
• 1 colher (chá) rasa de sal
• ¼ colher (chá) rasa de pimenta do reino branca
• ½ colher (sopa) rasa de colorau
• 2 colheres (sopa) rasa de salsinha picadinha
• 1 colher (sopa) rasa de cebolinha
• 1 xícara (chá) de tomate picadinho 180 gramas
• coentro (opcional)

Para empanar e fritar

• ½ colher (sopa) rasa de maisena
• ¼ xícara (chá) de água
• óleo suficiente para fritar

Modo de preparo

Do recheio

1. Numa panela, em fogo médio, coloque o azeite ou o óleo, a cebola, o alho, o tomate, o sal e refogue bem.
2. Acrescente o frango desfiado, misture para incorporar, e adicione a pimenta do reino branca, o colorau, a salsinha, a cebolinha e o coentro (opcional).
3. Refogue um pouco mais para agregar todos os temperos e reserve.

Da massa

1. Numa travessa amasse bem a mandioca e reserve.
2. Coloque numa panela de fundo grosso, o óleo, a cebola, o alho e refogue um pouco.
3. Acrescente a maisena dissolvida na água, e misture bem e deixe cozinhar, mexendo sempre até ficar transparente.
4. Adicione a mandioca amassada, misture bem, coloque o sal e a pimenta do reino e deixe cozinhar, mexendo sempre por 3 minutos.
5. Despeje essa massa numa bancada untada com óleo e espalhe com as mãos formando um retângulo. Isso irá facilitar para que você divida a massa em porções de tamanhos iguais.
6. Corte a massa já fria, em quadrados iguais, do tamanho que preferir. Faça o mesmo com o recheio.
7. Disponha numa travessa retangular e divida o recheio em quadradinhos.
8. Pegue uma porção da massa, aperta bem na mão para tirar o ar, abra a massa na palma da mão, coloque uma porção de recheio, feche, modele a coxinha e tire o excesso de massa se houver.
9. Repita esse processo com toda massa e recheio.

Do empanamento e da fritura

1. Numa panelinha, coloque a água e a maisena. Leve ao fogo baixo, até começar a ferver e ficar transparente. Deixe esfriar.
2. Coloque um pouco dessa mistura nas mãos e vá passando nas coxinhas e empanando na farinha de rosca.
3. Numa panela funda, aqueça bem o óleo, e frita as coxinhas até ficarem bem douradinhas.
4. Retire o excesso de óleo com uma escumadeira e disponha as coxinhas no papel toalha.
5. Sirva essa magnífica coxinha de mandioca em seguida!