Quando pensamos em caramelo, o que mais se assemelha ao xarope de açúcar vem à mente, não é? Mas pode ter sabores diferentes e também variar em consistência.
Semana passada mostrei um caramelo de Cajá, bem tropical, que uso como recheio de bombons – mas com uma consistência menos firme, fica xarope demais para sobremesas. Você quer outra ideia? Caramelo de cacau com flor de sal, a receita de hoje.
Super versátil, o caramelo de cacau é adequado como cobertura de bolo ou sorvete, como molho waffle ou crpe ou ainda como acompanhamento de uma fruta como a banana. É claro que também é usado para rechear doces! A flor de sal realça o sabor do chocolate – você conhece o extra? É a flor de sal – que obviamente não salga a calda. Mas o mais importante é o ponto caramelo.
Se você não tem um termômetro de cozinha em casa, vou te ensinar um truque: vamos encontrar o ponto ideal com um copo de água gelada. Não se surpreenda: assim que esfriar, ficará muito mais firme. A seguir aqueça no micro-ondas ou volte à panela com um pouco de água, ligue o fogo e ajuste novamente o ponto.
Caramelo de cacau com flor de sal
Tempo de preparo: 20 minutos
Faz cerca de 500 ml
1. Numa tigelinha, misture o cacau em pó com 2 colheres (sopa) de água até formar uma pasta.
2. Coloque o creme de leite, a manteiga e a pasta de cacau numa panela e leve para aquecer em fogo médio. Assim que a mistura estiver morna, apague o fogo e misture com um batedor de arame apenas para dissolver.
3. Numa panela média, com bordas altas e fundo triplo, junte o açúcar, 2 colheres (sopa) de água e a glucose. Dica: mergulhe a colher medidora em água antes de porcionar a glucose e, para transferir para a panela, utilize também uma colherinha umedecida – isso evita que a glucose grude nos utensílios. Leve ao fogo médio por cerca de 5 minutos até formar um caramelo, cor de guaraná.
4. Abaixe o fogo e acrescente gradualmente a mistura de creme de leite, mexendo com o batedor de arame. Cuidado: não coloque tudo de uma só vez, pois o caramelo pode borbulhar. Junte a flor de sal e cozinhe, sem parar de mexer, por apenas 3 minutos. Para saber o ponto do caramelo, retire uma colhera rasa da mistura, mergulhe dentro de um copo com água gelada e veja se formou uma calda mais grossa – vale lembrar que ao esfriar o caramelo endurece ainda mais.
5. Transfira para uma tigela e deixe esfriar alguns minutos antes de usar. Sirva morna ou em temperatura ambiente.
