Em um recipiente com os cubos de porco lavados e secos, adicione o sal e o fermento em pó. Misture muito bem com as mãos para distribuir uniformemente. O fermento altera a alcalinidade da pele, garantindo bolhas crocantes perfeitas.

Coloque um fio mínimo de óleo em uma panela fria para evitar que a carne grude logo no início. Adicione os pedaços e ligue o fogo. Conforme aquecer e soltar gordura, **mantenha a panela tampada** por segurança contra os espirros.

Deixe em fogo alto nos primeiros 5 minutos. Depois, reduza para fogo baixo e continue o processo mexendo sempre de 5 em 5 minutos por cerca de 25 minutos no total. A carne ficará dourada e firme. Dica: desligue o fogo momentaneamente antes de abrir e mexer para não se queimar.

Retire o torresmo do óleo quente e espalhe cada cubo em uma fôrma ou assadeira sem deixá-los sobrepostos. Leve diretamente ao congelador por 30 minutos. Guarde o óleo restante na panela.

Aqueça bem a gordura guardada em fogo alto (faça o teste com um pedacinho: se subir logo, o ponto está certo). Coloque o torresmo congelado aos poucos e frite em fogo médio por cerca de 3 minutos até crescer, pururucar e atingir a máxima crocância. Retire e deixe escorrer em papel-toalha.