As Filhós de Joelho, também conhecidas como Filhós da Beira, são um doce tradicional português com formato único e história encantadora. Feitas com massa fofa e cavada ao centro, lembram os tempos antigos em que eram moldadas nos joelhos e fritas à lareira. Ideais para o Natal ou qualquer ocasião especial, combinam tradição, sabor e textura irresistível.
Com ingredientes simples e preparo artesanal, estas filhós conquistam gerações. Crocantes por fora e macias por dentro, podem ser guardadas por vários dias ou congeladas sem perder o sabor caseiro. Prepare-as com carinho e sinta o aroma do Natal invadir a sua cozinha.
🍽️ Rendimento: cerca de 20 filhós
📈 Dificuldade: Média
📋 Ingredientes
- 🥄 1 colher (café) de sal
- 🌾 1 kg de farinha de trigo
- 🥃 ½ cálice de aguardente
- 🫒 250 ml de azeite
- 🥚 10 ovos grandes
- 🍞 30 g de fermento biológico
- 🥛 Leite morno q.b.
- 🍬 Açúcar e canela para polvilhar
👩🍳 Modo de Preparo
1️⃣ Preparar o fermento
- Desfaça o fermento em um pouco de leite morno e adicione um pouco de farinha, formando uma papa. Deixe levedar em uma tigela até dobrar de volume.
2️⃣ Escaldar a farinha
- Coloque a farinha em um alguidar grande, adicione o sal e reserve.
- Aqueça o azeite e, quando estiver bem quente, despeje sobre a farinha, mexendo com uma colher de pau para escaldá-la.
- Esfarele a massa com as mãos até ficar soltinha, sem grumos.
3️⃣ Amassar e levedar
- Junte o fermento levedado e adicione os ovos um a um, misturando bem.
- Amasse e bata a massa como se fosse pão.
- Adicione a aguardente e continue batendo até a massa ficar macia e começar a formar bolhas.
- Cubra o alguidar com um pano branco e uma manta, e deixe levedar por 4 a 5 horas, em local abrigado.
4️⃣ Fritar as filhós
- Aqueça bastante óleo em uma frigideira ou fritadeira.
- Com as mãos untadas em azeite, retire pequenas porções de massa e modele-as nos joelhos, cavando o centro.
- Frite em óleo não muito quente, virando com dois garfos até dourarem por igual.
- Escorra em papel absorvente e polvilhe com açúcar e canela.
💡 Dicas da Dona Lúcia
- 👉 Use azeite de boa qualidade para garantir sabor autêntico e textura leve.
- 👉 Se o dia estiver frio, coloque o alguidar próximo a uma fonte de calor para ajudar a massa a crescer.
- 👉 Para conservar, guarde as filhós em recipiente fechado; duram até 5 dias.
- 👉 Podem ser congeladas e reaquecidas no forno por 10 minutos antes de servir.
- 👉 Se quiser um toque diferente, adicione raspas de laranja à massa.
❓ Perguntas Frequentes
Posso fazer as filhós sem aguardente?
Sim. A aguardente dá sabor e ajuda na leveza da massa, mas pode ser substituída por uma colher de vinagre branco ou suco de laranja.
Posso assar em vez de fritar?
Não é o ideal. As filhós tradicionais são fritas para obter a textura crocante e dourada típica.
Por que a massa precisa descansar tanto?
O descanso permite que o fermento atue e a massa ganhe leveza, resultando em filhós fofinhas e bem crescidas.
Como saber o ponto certo do óleo?
O óleo deve estar quente, mas não fumegante. Coloque um pedacinho de massa: se subir lentamente e borbulhar, está no ponto.
