Dia de Reis é comemorado em muitos países do mundo e é um momento para celebrar a chegada dos três reis magos à casa de Jesus. Além do bolo de reis e da galette des rois, outras comemorações típicas do Dia de Reis incluem o desfile dos três reis pelas ruas, a distribuição de doces e brinquedos para as crianças, e as missas e celebrações religiosas que marcam o dia. É uma data muito especial para os cristãos e é uma ótima oportunidade para reunir a família e os amigos e compartilhar momentos de alegria e celebração.
Ingredientes:
- Massa folhada
- 160 ml de água
- 1½ colher de chá de sal
- 70 g de manteiga sem sal, derretida
- 300 g de farinha de trigo
- 250 g de manteiga sem sal, seca (84% de gordura)
- Creme de amêndoa
- 70 g de manteiga sem sal
- 70 g de açúcar
- 70 g de amêndoas moídas
- 1 ovo grande (60 g)
- 1 colher de chá de amido de milho
- 1½ colher de chá de rum
- Xarope
- 25 ml de água
- 25 g de açúcar
Modo de preparo:
No dia anterior: Para a massa folhada: Coloque a água fria e o sal numa tigela grande, em seguida misture a manteiga derretida quente. Adicione a farinha e misture a massa com uma espátula de massa. Esta massa é chamada de “détrempe”. Coloque a détrempe numa superfície levemente enfarinhada. Amasse levemente para fazer uma massa lisa, em seguida achate um pouco a massa com o rolo. Enrole em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Amasse a manteiga batendo-a repetidamente com o rolo. Corte em um quadrado, coloque os restos sobre o bloco de manteiga e achate um pouco. Polvilhe levemente a superfície de trabalho com farinha e abra rapidamente a détrempe. Coloque o quadrado de manteiga em cima e dobre a massa por cima dela. Toque levemente na parte de cima para garantir que a manteiga esteja seguramente envolvida na massa.
Abra todo o conjunto para selar a manteiga dentro da détrempe e formar um retângulo. Polvilhe levemente com farinha se necessário. Pegue a terceira parte inferior da massa e dobre sobre a terceira parte do meio. Em seguida, dobre a terceira parte superior sobre a terceira parte do meio (1ª vez).
Abra a massa novamente num retângulo. Gire a massa 90 graus na superfície de trabalho. Doe a terceira parte inferior da massa, em seguida a terceira parte superior, conforme acima (2ª vez). Amasse a massa levemente. Marque a massa com os dedos para lembrar quantas vezes você já dobrou (2). Enrole a massa em filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos.
Retire a massa da geladeira, retire o filme plástico e coloque a massa à sua frente. Repita os passos acima (2 dobras) 2 vezes, completando 6 dobras no total, deixando descansar por 20 minutos na geladeira após cada 2 dobras. Modele a massa num retângulo novamente. Enrole em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos ou durante a noite. No dia seguinte: Para o creme de amêndoa: Bata a manteiga numa tigela até ficar cremosa. Adicione o açúcar e bata bem. Adicione as amêndoas moídas e misture bem. Adicione o ovo, seguido pelo amido de milho e depois o rum e misture. Transfira para uma sacola de confeitar com bico liso e leve à geladeira por 20 minutos.
Para o xarope:
Misture a água e o açúcar numa panela e leve ao fogo. Deixe esfriar. Montagem: Abra a massa num espessura de 1,5 cm e corte em 2 retângulos. Enrole cada retângulo em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Abra cada retângulo numa espessura de 2-3 mm e forme dois quadrados de cerca de 30 cm. Coloque um quadrado de massa sobre uma folha de papel manteiga e pressione levemente com o anel de tart de 22 cm para deixar uma impressão circular. Pincele ao redor do círculo marcado com o ovo batido. Colocar o creme de amêndoa numa espiral dentro do círculo marcado, deixando uma margem de 2 cm de largura. Coloque uma figura de porcelana no creme de amêndoa. Cuidadosamente coloque o segundo quadrado de massa sobre o primeiro. Aperte as bordas para envolver o creme e remover qualquer ar. Use o anel de tart de 26 cm para cortar o bolo (para ter uma margem de cerca de 2 cm em volta do creme de amêndoa). Remova o excesso de massa. Use a parte de trás de uma faca para emoldurar as bordas.
Transfira o bolo para uma assadeira. Pincele todo o bolo com o ovo batido, exceto a borda emoldurada. Deixe descansar por 15 minutos, em seguida, repita o processo. Use uma faca para marcar a parte de cima do bolo com linhas radiando do centro para as bordas. Deixe descansar novamente por 30 minutos. Pré-aqueça o forno a 210°C (gás 6-7). Asse por cerca de 15 minutos até o bolo ficar dourado, em seguida, abaixe a temperatura do forno para 180°C (gás 4) e asse por mais 25 minutos. Quando o bolo sair do forno, pincele com o xarope.
