Antes de mais nada, é bom saber que, raviolonis são os conhecidos raviolis, porém, em tamanho grande. De acordo com o idioma italiano, ravioli é plural de “raviolo”, que vem do latim “graviolo”, que significa “cheio”. Inicialmente eram somente círculos ou retângulos de massas, que se tornaram recheados. Essa receita trata da execução e montagem do Ravioloni ao forno, de forma tradicional e essencialmente correta, seguindo a melhor forma para ter uma refeição magnífica. NO Brasil, é mais conhecido como Tortei, uado como sobremesa.
Ravioloni ao forno! Uma preciosidade da cozinha italiana!
Normalmente, usa-se os recheios de mussarela de búfala e manjericão fresco, além disso, queijos com Damasco e queijos com cogumelo Funghi. No caso de fazer um Tortei, usa-se, habitualmente, o recheio de moranga cabotiá, açúcar, canela, noz moscada.
Por outro lado, não há nenhuma regra para o molho de um Ravioloni ao forno. Assim, pode-se fazer a combinação de sabores que se preferir. Do mesmo modo, sempre é importante deixar que o sabor do recheio seja o diferencial para um bom prato.
A melhor combinação é aquela que a gente mais gosta. Uma dica é deixar prevalecer o sabor dos recheios.
Ingredientes da massa do Ravioloni ao forno
Acima de tudo, essa é uma massa que se faz, com farinha de trigo tipo 1 especial, além de ovos e água mineral. O formato é o clássico, de quadrados recheados com sabores a gosto, como um ravioli, porém, de tamanho maior.
Preparos iniciais da massa na água e instruções sobre o preparo
Antes de tudo, é importante ressaltar que não se faz um Ravioloni, com massas recheadas abertas, tal como, Rondelli, Conchiglioni e Cannelloni. Se estiver com a massa estiver congelada, jamais descongele. É muito importante que se leve a massa congelada, diretamente do freezer para a água fervente, quando vai preparar o Ravioloni ao forno.
Como preparar a massa
A princípio, ferva, aproximadamente, 05 litros de água para cada quilo de massa. A seguir, acrescente a massa na água fervendo e, mexa de vez em quando, delicadamente. Assim, quando a massa “subir” na superfície da água, estará “al dente”.
Depois disso, retire a massa, com muito cuidado, usando uma escumadeira. Então, basta colocar o molho aquecido que preferir, inclusive o recheio. Da mesma forma, o mais importante é sempre servir, imediatamente, para não passar do ponto.
Assim, o tempo de preparo na água para massas frescas fica entre 04 a 05 minutos. Para as massas congeladas, entre de 06 a o8 minutos. Desse modo, é muito adequado para fazer, sobretudo, o Ravioloni ao forno.
Como preparar o Ravioloni ao Forno
O preparo do Ravioloni ao forno, ainda é o resultado melhor e mais prático. Principalmente, porque é muito difícil de algo sair errado, além de tudo, tudo que se faz ao forno, tem mais poder de conquista e de satisfação ao paladar.
Primeiro, deve observar que, se a massa estiver congelada, deve-se levar diretamente do freezer para a travessa que irá ao forno. Igualmente, pode-se preparar qualquer categoria de massa recheada, para fazer ao forno.
Finalização e apresentação do Ravioloni ao forno
Primeiramente, preencha o fundo de uma travessa refratária, com uma boa camada do molho que preferir. Em seguida, pode acomodar as massas de Ravioloni, cuidadosamente, colocando de forma suave e vagarosa, sobre o molho.
O recheio deve estar dentro das massas, antes dessa etapa de arrumação na travessa.
Depois, vá acrescentando o restante do molho até cobrir tudo. Do mesmo modo, precisa usar muito molho, para as massas não ressecarem no forno. Por outro lado, se o molho ficar muito espesso, acrescente um pouco de água ou leite.
Antes de mais nada, se preferir, pode colocar uma cobertura, bem generosa, de queijo parmesão ralado que, certamente, dará mais qualidade e suculência ao gratinado do Ravioloni ao forno.
Com tudo devidamente pronto, pode levar a travessa ao forno, pré-aquecido a 180°C.
Do mesmo modo, o tempo do Ravioloni no forno depende muito do tipo de massa que se usa. Para as massas frescas, o Ravioloni ao forno pode ficar assando de 20 a 24 minutos. Para as massas congeladas, deixe por um tempo entre, 22 a 26 minutos.
Depois de pronto, basta servir, imediatamente, o Ravioloni ao forno, para não perder o ponto de suculência e qualidade da massa.
Leia mais
