Pão de pera de mel com recheio sedoso de frutas e especiarias

Para este pão de pera de mel, combinamos mel com conservas de pera para criar um recheio sedoso que embala cada mordida com camadas de frutas e especiarias. Faz 2 pães (9×5 polegadas).

Ingredientes

Massa:
2 xícaras de leite quente morno (80 ° a 100 ° F)
1 colher de sopa mais 1 colher de chá (12 gramas) de fermento seco ativo
2 ovos grandes
6 colheres (84 gramas) de manteiga sem sal, derretida
¼ xícara de mel
Sal kosher de 1 colher de sopa (9 gramas)
1 colher de sopa de suco de limão fresco
7 a 7½ xícaras (889 a 953 gramas) de farinha de pão, dividida
O preenchimento:
½ xícara de mel
1 pêra
Amido de milho de 2 colheres (16 gramas)
2 colheres de chá (4 gramas) de gengibre em pó
Cobertura:
1 clara de ovo grande, levemente batida
Aveia antiquado do copo (60 gramas)

Instruções

Para a massa: Na tigela da batedeira com o acessório para remo, misture o leite morno e o fermento. Deixe repousar até a mistura ficar espumosa, cerca de 5 minutos. Adicione os ovos, manteiga derretida, mel, sal e suco de limão; bata em velocidade média até combinado. Adicione gradualmente 3 xícaras (381 gramas) de farinha, batendo até ficar homogêneo. Bata gradualmente em 4 xícaras (508 gramas) de farinha até formar uma massa macia. (Se a massa estiver muito grudenta, adicione ½ xícara [64 gramas] de farinha restante.)
Coloque a massa em uma superfície enfarinhada e amasse até ficar lisa e elástica por 4 a 5 minutos, polvilhando a superfície de trabalho com mais farinha, conforme necessário. Pulverize uma tigela grande com spray de cozinha. Coloque a massa na tigela, virando para a parte superior da graxa. Cubra e deixe crescer em um local quente e sem correntes de ar (75 ° F) até dobrar de tamanho, cerca de 2 horas.
Para o recheio: Em uma panela média, leve ao fogo médio mel, conservas de pêra, amido de milho e gengibre. Cozinhe por 1 minuto, mexendo sempre. Retire do fogo e deixe esfriar por 30 minutos.
Pulverize 2 bandejas de pão de 22.86 cm x 12 cm . Divida a massa ao meio. Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole cada metade em um retângulo de 45.72 cm por 22 cm . Espalhe metade do recheio em um retângulo, deixando uma borda de 2,5 cm. Começando por um lado curto, enrole a massa, estilo rolo de geleia e pressione a borda para selar. Coloque o rolo, com o lado da costura para baixo, na panela preparada. Repita com a massa restante e enchimento. Cubra e deixe crescer em um local quente e sem correntes de ar (75 ° F) até dobrar de tamanho, cerca de 45 minutos.
Pré-aqueça o forno a 350 ° F.
Para cobertura: Pincele as partes superiores da massa com clara de ovo e polvilhe com aveia.
Asse por 45 a 50 minutos, cobrindo com papel alumínio por 30 minutos, para evitar o escurecimento excessivo, se necessário. Deixe esfriar sobre uma gradinha.

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