PÃO DE REDEMOINHO DE PERA DE MEL

Para este pão de pera de mel, combinamos mel com conservas de pera para criar um recheio sedoso que embala cada mordida com camadas de frutas e especiarias

 

Faz 2 pães (9×5 polegadas)

Ingredientes

  • Massa:
  • 2 xícaras de leite quente morno (80 ° a 100 ° F)
  • 1 colher de sopa mais 1 colher de chá (12 gramas) de fermento seco ativo
  • 2 ovos grandes
  • 6 colheres (84 gramas) de manteiga sem sal, derretida
  • ¼ xícara de mel
  • Sal kosher de 1 colher de sopa (9 gramas)
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • 7 a 7½ xícaras (889 a 953 gramas) de farinha de pão, dividida
  • O preenchimento:
  • ½ xícara de mel
  • 1 pêra
  • Amido de milho de 2 colheres (16 gramas)
  • 2 colheres de chá (4 gramas) de gengibre em pó
  • Cobertura:
  • 1 clara de ovo grande, levemente batida
  • Aveia antiquado do copo (60 gramas)

Instruções

  1. Para a massa: Na tigela da batedeira com o acessório para remo, misture o leite morno e o fermento. Deixe repousar até a mistura ficar espumosa, cerca de 5 minutos. Adicione os ovos, manteiga derretida, mel, sal e suco de limão; bata em velocidade média até combinado. Adicione gradualmente 3 xícaras (381 gramas) de farinha, batendo até ficar homogêneo. Bata gradualmente em 4 xícaras (508 gramas) de farinha até formar uma massa macia. (Se a massa estiver muito grudenta, adicione ½ xícara [64 gramas] de farinha restante.)
  2. Coloque a massa em uma superfície enfarinhada e amasse até ficar lisa e elástica por 4 a 5 minutos, polvilhando a superfície de trabalho com mais farinha, conforme necessário. Pulverize uma tigela grande com spray de cozinha. Coloque a massa na tigela, virando para a parte superior da graxa. Cubra e deixe crescer em um local quente e sem correntes de ar (75 ° F) até dobrar de tamanho, cerca de 2 horas.
  3. Para o recheio: Em uma panela média, leve ao fogo médio mel, conservas de pêra, amido de milho e gengibre. Cozinhe por 1 minuto, mexendo sempre. Retire do fogo e deixe esfriar por 30 minutos.
  4. Pulverize 2 bandejas de pão de 22.86 cm  x  12 cm . Divida a massa ao meio. Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole cada metade em um retângulo de 45.72 cm  por 22 cm . Espalhe metade do recheio em um retângulo, deixando uma borda de 2,5 cm. Começando por um lado curto, enrole a massa, estilo rolo de geleia e pressione a borda para selar. Coloque o rolo, com o lado da costura para baixo, na panela preparada. Repita com a massa restante e enchimento. Cubra e deixe crescer em um local quente e sem correntes de ar (75 ° F) até dobrar de tamanho, cerca de 45 minutos.
  5. Pré-aqueça o forno a 350 ° F.
  6. Para cobertura: Pincele as partes superiores da massa com clara de ovo e polvilhe com aveia.
  7. Asse por 45 a 50 minutos, cobrindo com papel alumínio por 30 minutos, para evitar o escurecimento excessivo, se necessário. Deixe esfriar sobre uma gradinha.

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