🍰 Hoje compartilho com você a minha melhor versão de merengue italiano, a mais estável e incrível que já preparei — e o melhor: nunca erra! Antes da receita, vamos entender as diferenças entre os 3 tipos principais de merengue.

📚 Tipos de Merengue

🇫🇷 Merengue Francês

É o mais simples e delicado. As claras são batidas cruas com açúcar e, por isso, não é recomendado para cobrir bolos, apenas para fazer suspiros que serão assados depois.

🔸 2 claras de ovo
🔸 120g de açúcar

🇨🇭 Merengue Suíço

As claras e o açúcar são aquecidos juntos em banho-maria, sem deixar cozinhar. Depois, a mistura é levada à batedeira até formar um merengue espesso e brilhante.

🔸 2 claras
🔸 120g de açúcar

🇮🇹 Merengue Italiano (o mais estável!)

É feito com uma calda de açúcar quente derramada sobre as claras em neve. Ideal para cobertura de bolos, tortas e doces com acabamento profissional.

🍥 Ingredientes do Merengue Italiano:

3 claras de ovo
220g de açúcar
80 ml de água
30g de glucose de milho (aquela transparente)
Opcional: corante ou essência de sua preferência

👩‍🍳 Modo de Preparo Passo a Passo:

Em uma panelinha, misture o açúcar, a água e a glucose de milho.
Leve ao fogo médio até ferver. Assim que ferver, não mexa mais.
Enquanto a calda atinge o ponto (114°C), comece a bater as 3 claras na batedeira até formar neve firme.
Quando a calda estiver em ponto de fio fino (se não tiver termômetro, toque com os dedos molhados com cuidado — deve formar um fio fino entre os dedos), desligue o fogo.
Com a batedeira ligada na velocidade máxima, despeje a calda quente em fio contínuo sobre as claras.
Continue batendo por aproximadamente 15 minutos, até o merengue esfriar e ficar firme e brilhante.
Se necessário, coloque a tigela em banho-maria frio com gelo para acelerar o resfriamento.
Adicione corante ou essência, se desejar. Use imediatamente.

💡 Dicas de Sucesso:

📏 Use termômetro culinário se possível para mais precisão (114°C).
⚡ Bata sempre em velocidade máxima ao adicionar a calda.
⏱️ Utilize o merengue assim que esfriar para manter a consistência perfeita.

❓ Perguntas Frequentes (FAQ)

O merengue italiano pode ser usado com bico de confeitar?

Sim! Ele é perfeito para fazer picos e coberturas firmes que mantêm o formato por horas.

Precisa de glucose de milho?

A glucose ajuda a evitar a cristalização do açúcar e deixa o merengue mais estável, mas é possível fazer sem. Só não terá a mesma textura profissional.

Posso substituir o açúcar refinado por demerara ou cristal?

Não é recomendado. O açúcar refinado ou de confeiteiro se dissolvem melhor e resultam em uma textura mais lisa e firme.

Quanto tempo o merengue italiano dura depois de pronto?

O ideal é usá-lo na hora. Mas pode ser mantido em temperatura ambiente por até 6 horas ou na geladeira por 1 dia, em recipiente fechado.

Agora é só colocar em prática e arrasar na confeitaria! 🍭

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