🍰 Hoje compartilho com você a minha melhor versão de merengue italiano, a mais estável e incrível que já preparei — e o melhor: nunca erra! Antes da receita, vamos entender as diferenças entre os 3 tipos principais de merengue.
📚 Tipos de Merengue
🇫🇷 Merengue Francês
É o mais simples e delicado. As claras são batidas cruas com açúcar e, por isso, não é recomendado para cobrir bolos, apenas para fazer suspiros que serão assados depois.
- 🔸 2 claras de ovo
- 🔸 120g de açúcar
🇨🇭 Merengue Suíço
As claras e o açúcar são aquecidos juntos em banho-maria, sem deixar cozinhar. Depois, a mistura é levada à batedeira até formar um merengue espesso e brilhante.
- 🔸 2 claras
- 🔸 120g de açúcar
🇮🇹 Merengue Italiano (o mais estável!)
É feito com uma calda de açúcar quente derramada sobre as claras em neve. Ideal para cobertura de bolos, tortas e doces com acabamento profissional.
🍥 Ingredientes do Merengue Italiano:
- 3 claras de ovo
- 220g de açúcar
- 80 ml de água
- 30g de glucose de milho (aquela transparente)
- Opcional: corante ou essência de sua preferência
👩🍳 Modo de Preparo Passo a Passo:
- Em uma panelinha, misture o açúcar, a água e a glucose de milho.
- Leve ao fogo médio até ferver. Assim que ferver, não mexa mais.
- Enquanto a calda atinge o ponto (114°C), comece a bater as 3 claras na batedeira até formar neve firme.
- Quando a calda estiver em ponto de fio fino (se não tiver termômetro, toque com os dedos molhados com cuidado — deve formar um fio fino entre os dedos), desligue o fogo.
- Com a batedeira ligada na velocidade máxima, despeje a calda quente em fio contínuo sobre as claras.
- Continue batendo por aproximadamente 15 minutos, até o merengue esfriar e ficar firme e brilhante.
- Se necessário, coloque a tigela em banho-maria frio com gelo para acelerar o resfriamento.
- Adicione corante ou essência, se desejar. Use imediatamente.
💡 Dicas de Sucesso:
- 📏 Use termômetro culinário se possível para mais precisão (114°C).
- ⚡ Bata sempre em velocidade máxima ao adicionar a calda.
- ⏱️ Utilize o merengue assim que esfriar para manter a consistência perfeita.
❓ Perguntas Frequentes (FAQ)
O merengue italiano pode ser usado com bico de confeitar?
Sim! Ele é perfeito para fazer picos e coberturas firmes que mantêm o formato por horas.
Precisa de glucose de milho?
A glucose ajuda a evitar a cristalização do açúcar e deixa o merengue mais estável, mas é possível fazer sem. Só não terá a mesma textura profissional.
Posso substituir o açúcar refinado por demerara ou cristal?
Não é recomendado. O açúcar refinado ou de confeiteiro se dissolvem melhor e resultam em uma textura mais lisa e firme.
Quanto tempo o merengue italiano dura depois de pronto?
O ideal é usá-lo na hora. Mas pode ser mantido em temperatura ambiente por até 6 horas ou na geladeira por 1 dia, em recipiente fechado.
Agora é só colocar em prática e arrasar na confeitaria! 🍭
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