A lasanha de berinjela a bolonhesa é uma opção deliciosa e saudável para quem quer variar o cardápio. Essa receita é uma versão mais leve e vegetariana da lasanha tradicional, que utiliza massa de lasanha. Nessa versão, as fatias de berinjela substituem a massa, criando uma lasanha mais leve e com menos carboidratos. Além disso, o molho bolonhesa é feito com proteína de soja, que é uma fonte saudável de proteína vegetal. Acompanhada de uma salada verde, essa lasanha é uma refeição completa e equilibrada.

Tempo de preparo: 2-3 horas Serve: 6 porções

Ingredientes:

• 2 berinjelas grandes
• 1 xícara de proteína de soja texturizada
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 lata de tomate pelado
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• 1 colher de chá de açúcar
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de orégano
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• Folhas de manjericão fresco para decorar

Modo de preparo:

1. Preaqueça o forno a 200°C.
2. Corte as berinjelas em fatias finas, no sentido do comprimento. Coloque as fatias de berinjela em uma assadeira untada com azeite e leve ao forno por 15 minutos, ou até ficarem macias. Reserve.
3. Coloque a proteína de soja em uma tigela e cubra com água quente. Deixe de molho por cerca de 10 minutos, ou até a proteína de soja ficar macia. Escorra e reserve.
4. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
5. Adicione a proteína de soja e refogue por mais alguns minutos.
6. Acrescente o tomate pelado, o extrato de tomate, o açúcar, o sal, o orégano e a pimenta-do-reino. Cozinhe por cerca de 10 minutos, ou até o molho ficar espesso. Reserve.
7. Em uma forma de lasanha, faça camadas intercalando as fatias de berinjela e o molho bolonhesa. Termine com uma camada de molho e salpique o queijo parmesão ralado por cima.
8. Leve ao forno por cerca de 20 minutos, ou até o queijo gratinar.
9. Sirva quente, decorado com folhas de manjericão fresco.

Dicas:

• Você pode substituir a proteína de soja por carne moída ou frango desfiado, se preferir.
• Se quiser uma lasanha mais cremosa, acrescente uma camada de queijo mussarela

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