O fígado bovino é um alimento rico em nutrientes, mas muitas pessoas o evitam devido ao seu sabor forte e à textura que pode ficar dura se não for cozido corretamente. Com a receita certa, é possível preparar um prato de fígado saboroso, macio e nutritivo que vai agradar até os paladares mais exigentes.
Ingredientes:
- 500g de fígado bovino
- 500ml de leite
- Suco de 1 limão
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola grande cortada em rodelas
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva ou óleo
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher de chá de cominho em pó (opcional)
- 1 colher de sopa de vinagre branco
Modo de Preparo:
Preparando o Fígado:
- Lavagem e Corte: Lave o fígado em água corrente para remover qualquer impureza. Corte o fígado em fatias finas de cerca de 1 cm de espessura, retirando a pele se desejar.
- Remoção do Cheiro Forte: Em uma tigela grande, coloque as fatias de fígado e adicione o suco de limão, o vinagre branco e água suficiente para cobrir completamente o fígado. Deixe de molho por 15 a 30 minutos. Esse processo ajuda a eliminar o cheiro forte característico do fígado.
- Marinada no Leite: Escorra a água com o suco de limão e o vinagre do fígado. Em outra tigela limpa, coloque o leite e adicione as fatias de fígado, garantindo que todas estejam submersas. Deixe marinar no leite por pelo menos 1 hora. Essa marinada ajuda a amaciar o fígado e reduzir ainda mais o cheiro.
Preparando para o Cozimento:
- Secagem e Tempero: Retire as fatias de fígado da marinada no leite e seque-as com papel toalha. Tempere o fígado com sal, pimenta-do-reino e cominho em pó (se estiver usando), a gosto.
Cozinhando o Fígado:
- Aquecendo o Óleo: Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva ou óleo em fogo médio-alto.
- Dourando o Alho: Adicione o alho picado na frigideira e refogue até começar a dourar.
- Selando o Fígado: Coloque as fatias de fígado temperadas na frigideira com o alho e cozinhe por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado. É importante não cozinhar o fígado por muito tempo para evitar que ele fique duro e seco.
- Reservando o Fígado: Retire o fígado da frigideira e reserve em um prato enquanto prepara as cebolas caramelizadas.
Caramelizando as Cebolas:
- Refogando as Cebolas: Na mesma frigideira utilizada para o fígado, adicione as rodelas de cebola e um pouco mais de azeite, se necessário. Refogue as cebolas em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que dourem e caramelizem.
Finalizando o Prato:
- Misturando os Ingredientes: Retorne o fígado cozido para a frigideira com as cebolas caramelizadas e misture tudo delicadamente. Cozinhe por mais 1 a 2 minutos para aquecer o fígado e incorporar os sabores.
Servindo:
- Sirva o fígado bovino com as cebolas caramelizadas imediatamente. Você pode acompanhar o prato com arroz branco, purê de batatas, legumes cozidos ou salada verde, de acordo com sua preferência.
Dicas Extras:
- Tempo de Cozimento: O tempo de cozimento do fígado pode variar um pouco de acordo com a espessura das fatias e a sua preferência pessoal. Se você gosta do fígado mais mal passado, diminua o tempo de cozimento. Se prefere um fígado mais cozido, aumente o tempo de acordo com o seu paladar.
- Evite Cozinhar Demais: É importante não cozinhar o fígado por muito tempo, pois isso pode deixá-lo duro e seco. Cozinhe apenas até que as fatias estejam douradas por fora e rosadas por dentro.
- Acompanhamentos: O fígado bovino combina muito bem
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