Com efeito, esse prato típico é uma das mais tradicionais refeições da culinária caipira do Brasil. A princípio, leva como ingredientes indispensáveis, a costela bovina e a mandioca, essa última, também conhecida como macaxeira ou aipim. Essa receita de Ensopado Vaca Atolada, é originária, segundo a história, da renomada e rica cozinha mineira, que sempre apresenta pratos saborosos e cheio de bons temperos.
História da Vaca Atolada
A princípio, a definição mais comum sobre a origem desse prato, diz que ele teria surgido na época dos bandeirantes, em meados do século XVII, quando os tropeiros começaram as expedições, em busca de ouro em Minas Gerais.
Segundo a história, essa origem nasceu nas antigas comitivas de boiadeiros, onde era comum os peões levarem a carne mergulhada na gordura. Isso, porque era comum enfrentarem longos período de chuva e muito frio, durante o translado da boiada. Assim, podiam garantir a alimentação por um bom tempo, sobretudo, colhendo a mandioca pelo caminho, para mais tarde usar junto com a carne.
Em consequência, quando isso ocorria, os peões tiravam um tempo para descansar e preparar uma refeição forte, como um cozido dessa carne junto com a mandioca, ao qual deram o nome de Vaca Atolada. Assim, essa receita passou a ser muto comum em todo o país, com muitas versões, como esse Ensopado Vaca Atolada.
Ingredientes
Primeiro, separe
- 02 kg de costela bovina,
- 01kg e meio de mandioca picada,
- 01 cebolas grandes picadas,
- 05 dentes de alho amassados,
- 03 caldos costela bovina,
- Cheiro-verde picado a gosto e, também, os temperos de sal e pimenta do reino, a gosto.
Preparo do Ensopado Vaca Atolada
Antes de tudo, pegue uma panela de pressão e coloque dentro, a costela e o tempero de costela, cobrindo tudo com água.
A seguir, leve para o fogo e, após pegar pressão, aguarde 30 minutos e depois disso, desligue. Logo em seguida, pode retirar a costela e reservar para depois.
Desse modo, coloque então, a mandioca picada na mesma panela e, da mesma forma, coloque um pouco de água e, depois de pegar a pressão, espere por 15 minutos e pode desligar. Em breve, terá um delicioso Ensopado Vaca Atolada para servir.
Ao mesmo tempo, enquanto a mandioca está na pressão, separe outra panela e leve ao fogo, com a costela para selar. Assim que estiver bem selada, adicione a cebola, o alho, sal e pimenta do reino a gosto. Dessa maneira, deixe tudo fritar muito bem.
Finalmente, pode acrescentar a mandioca já cozida e a água do cozimento e, deixe cozinhando por 03 minutos em fogo baixo.
Por fim, pode finalizar com cheiro verde a gosto e servir, em seguida.
Está pronto o saboroso Ensopado Vaca Atolada, que deve agradar a todos à mesa de refeições.
