A princípio, o Cuzcuz Marroquino é um prato árabe, com suas origens no norte do continente africano, famoso por ser prático, fácil e com várias possibilidades nos ingredientes. Muitas receitas, usam a grafia do nome desse prato, como “cous cous” (com o mesmo som) do idioma francês. Segundo historiadores, o processo de cozinhar cuscuz marroquino (grãos no vapor d’água em panela especial), nasceu antes do século X, na área da África Ocidental. O Marrocos já teve a colonização francesa, cuja culinária teve grande influência dos pratos árabes.
Ingredientes
Para executar o cuzcuz marroquino, separe meia xícara (100 g) de cuscuz marroquino (sêmola de trigo duro ou farinha de milho em flocos grandes), 1/4 xícara (30 g) de uvas passas, meia xícara (80 g) de damascos em cubos, 1/4 xícara (50 g) de tâmaras picadas, 01 xícara (100 g) de nozes quebradas, 01 cebola roxa pequena picada, suco de 1 limão tahiti, raspas de 01 limão tahiti, 10 tomates grape cortados em 4 (sentido do comprimento), 1/4 xícara (50 ml) de azeite extra virgem + 1 colher de sopa, 01 xícara (100 ml) de água fervente, sal a gosto e hortelã picada a gosto.
Como fazer
Primeiramente, coloque as uvas passas em um recipiente pequeno e cubra com meia xícara de água fervente. Em seguida, espere tudo hidratar por 10 minutos. Depois, pode escorrer a água e reservar.
Depois, junte meia xícara de água fervente, 50 ml de azeite, e a pitada de sal, em uma tigela, misturando tudo muito bem.
A seguir, adicione o cuzcuz marroquino em uma tigela funda e forre com a mistura de água e azeite. Então, mexa tudo, suavemente, reservando por 05 minutos. Posteriormente, após esse tempo, junte o suco de limão, soltando os grãos com um garfo e reserve.
Finalizando o cuzcuz marroquino
Para a montagem final desse cuzcuz marroquino, refogue em uma frigideira, a cebola com 01 colher de azeite, de forma rápida.
A seguir, pode desligar o fogo e acrescentar os outros ingredientes (tâmaras, uvas, damasco, nozes, tomate e raspas de limão), porém, não junte a hortelã.
Dessa forma, pode misturar tudo muito bem para, em seguida, juntar ao cuzcuz marroquino já hidratado, a hortelã, voltando a misturar bem.
Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. E sirva.
Por fim, basta temperar com o sal e a pimenta a gosto, pois, está tudo pronto para servir.
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