Culinária de A a Z

Culinária de A a Z

Culinária brasileira

A culinária de uma nação é determinada em grande parte pelas sociedades, costumes e tradições dessa cultura, bem como pela acessibilidade e disponibilidade de certos alimentos e ingredientes.

Como o Brasil é um caldeirão de cores, idiomas e costumes, sua culinária é igualmente variada. Além disso, os vários tipos de pratos e ingredientes utilizados dependem da localização geográfica no Brasil.

Açúcar de confeiteiro
É um açúcar branco muito fino especial para glacê e confeitaria em geral.

Água de rosas ou de flor de laranjeira
São essências para perfumar pratos doces. São encontradas em farmácias de manipulação ou em casas que vende artigos para festas.

Al dente
É uma expressão mais utilizada pelos italianos para saber o ponto da massa de macarrão. Para saber se a massa está no ponto “Al dente”, ela deve estar firme.

Amaciar
Consiste em amaciar os alimentos, principalmente a carne, que pode ser batida com martelo, ser deixada de molho em vinha d’alhos, abacaxi, mamão, laranja ou ainda o próprio amaciante de carnes, encontrados em supermercados com este nome.

Apurar
Consiste em engrossar um molho ou creme, mexendo sempre até que parte da água se evapore fazendo com que ele fique mais denso.

Banho-maria
Consiste em colocar um pouco de água numa panela ou fôrma, colocar uma panela menor dentro e dentro desta menor trabalhar com o alimento em questão, ou ainda aquece-lo. Este processo evita que o fundo da panela esquente muito, sendo assim não queima o alimento. Este é um dos processos utilizado para derreter chocolate.

Batedor ou Fuê
Utensílio de arame que serve para incorporar os ingredientes entre si. Bolo, mousse…

Blanquete
Carne branca de frango, coelho ou vitela ensopados. Pode conter leite, creme de leite, cogumelos e cebolas.

Chamuscar
Dourar a parte superior da carne. (selar) ou seja, fritar em uma panela no fogo alto até que doure a parte externa da carne conservando o suco e os nutrientes.

Compota
Fruta em calda. Com aromatizantes algumas com vinho.

Condimentos
Substância aromática, geralmente de origem vegetal. Sal, pimenta, mostarda, raiz forte, orégano, sálvia, manjerona… São usados para realçar o sabor dos alimentos e em pequena quantidade, também conhecido como tempero.

Escalope
Carne de ave, vitela, cordeiro em resumo carne de 1ª cortada em fatias finas. São embrulhadas em folhas dupla de papel manteiga e depois a carne é batida com martelo até ficarem bem finas.

Especiarias
Qualquer planta aromática (cravo, canela, noz-moscada…)

Guarnecer
Consiste em enfeitar o prato, na hora de servir.

Lardear
Consiste em furar a carne e colocar nestes furos pedaços de toucinho defumado para no assar a carne não ressecar.

Macerar
Consiste em mergulhar o alimento em um líquido com especiarias.

Marinar
Mergulhar carnes e vegetais em Vinha d’alhos. Ver Vinha d’alhos.

Pasta de amêndoas
Igual a marzipã, doce feito de amêndoas e açúcar de confeiteiro.

Petits fours
Pequenos biscoitos, bolos decorados, frutas recheadas.

Pincelar gemas
Passar gemas com pincel culinário sobre o pão, bolachas, broas etc.
O ideal é peneirar as gemas ante de passar.

Polvilhar
Salpicar farinha, açúcar…

Resfriar
Consiste em resfriar o alimento para bloquear o cozimento. Pode ser colocado uma panela com o alimento quente dentro de uma bacia com água e muito gelo.

Untar
Passar óleo, manteiga ou margarina em fôrma ou panelas para evitar que o alimento grude.

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