Coxinha de mandioca com carne-seca

Para preparar as coxinhas de carne-seca, você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de margarina
• 1 cubo de caldo de carne
• 2 xícaras (chá) de leite
• 1 e 1/2 xícara (chá) de mandioca cozida e espremida
• 1 e 1/2 xícara (chá) de creme de arroz
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Óleo para fritar

Para o recheio:

• 300g de carne-seca
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho amassados
• 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para empanar:

• 2 ovos
• 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca

Para preparar as coxinhas de carne-seca, siga os seguintes passos:

1. Deixe a carne-seca de molho em água fria de um dia para o outro, trocando a água pelo menos 3 vezes.
2. Troque a água novamente e cozinhe a carne-seca em uma panela de pressão por pelo menos 20 minutos. Deixe esfriar e desfie a carne.
3. Enquanto a carne-seca esfria, bata no liquidificador todos os ingredientes da massa: margarina, cubo de caldo de carne, leite, mandioca cozida e espremida, creme de arroz, sal e pimenta-do-reino.
4. Leve a mistura para o fogo, mexendo sempre, até que ela solte do fundo da panela. Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe esfriar.
5. Em uma panela, esquente o óleo e frite a cebola e o alho até dourar. Junte a carne-seca desfiada e refogue por 5 minutos. Tire do fogo, adicione o cheiro-verde, sal e pimenta a gosto e deixe esfriar.
6. Abra a massa com as mãos, coloque o recheio no centro e feche bem, modelando as coxinhas.
7. Passe as coxinhas pelos ovos ligeiramente batidos e depois pela farinha de rosca.
8. Frite as coxinhas em óleo quente até que estejam douradas. Escorra as coxinhas sobre papel-toalha e sirva em seguida.

Aqui vão algumas dicas para deixar as suas coxinhas de carne-seca ainda mais saborosas:

1. Deixe a carne-seca de molho por pelo menos 24 horas para que ela fique macia e saborosa. Troque a água pelo menos 3 vezes para que a carne perca o excesso de sal.
2. Quando cozinhar a carne-seca, use uma panela de pressão para que ela fique mais macia e tenha um cozimento mais rápido.
3. Use um creme de arroz sem grãos para que a massa da coxinha fique mais homogênea.
4. Tempere o recheio com bastante sal e pimenta-do-reino para dar mais sabor às coxinhas.
5. Se preferir, você pode acrescentar queijo ralado ao recheio para deixá-lo ainda mais saboroso.
6. Use óleo quente para fritar as coxinhas para que elas fiquem crocantes e douradas.
7. Sirva as coxinhas quentes, acompanhadas de uma maionese caseira ou de um molho de tomate para dar ainda mais sabor às coxinhas.