De fato, atualmente, fica muito difícil ter carne bovina à mesa todos os dias, com o aumento dos preços no varejo. Por outro lado, essa receita fica bem em conta e pode facilitar um almoço ou jantar, de maneira prática e fácil. Geralmente, a costela de carne é bem gordurosa, entretanto, é bastante saborosa e, sobretudo, pode-se eliminar mais fácil a gordura, depois de cozida. Ainda assim, sugere-se que se tenha cuidado no manuseio da panela de pressão. Segurança nunca é demais.
Ingredientes
Primeiramente, separe 01kg de costela bovina, 500ml de vinho tinto, 01 cebola branca, 01 cenoura, 02 talos de salsão, 300g de vários tipos de cogumelos (Shitake, Shimeji, Paris fresco, Portobello), 150g de manteiga, 150g farinha de trigo, 20g de salsinha picada, sal e pimenta a gosto e 20g de cebolinha francesa (Ciboulette) ou mini cebolinhas de conserva.
Modo de preparar
Em primeiro lugar, comece dividindo a costela de carne bovina, em pedaços menores e, igualmente, procure retirar bem o excesso de gordura. Em seguia, faça o tempero de tudo, com a pimenta e o sal, reservando por um tempo, para marinar bem.
A seguir, faça os cortes da cebola, do salsão e da cenoura, mas, de forma bem grosseira. Então, coloque tudo na panela de pressão destampada.
Refogue tudo rapidamente e junte a costela de carne temperada e o vinho tinto. Depois, quando o vinho estiver quase seco, adicione água até cobrir a costela e tampe a panela.
Desse modo, deixe em fogo baixo por 01h e meia. Ao mesmo tempo, aproveite para cortar os cogumelos e reservá-los para usar mais tarde.
Finalizando o preparo da Costela de carne na pressão
Na sequência, passe para o movimento seguinte ao preparo dessa deliciosa costela de carne na pressão, esquentando a manteiga em uma panela e adicionando a farinha de trigo. Mexa bem para ganhar uma pasta escura (roux ), que irá engrossar o caldo da costela de carne.
Contudo, no caso de não farinha de trigo ou não querer usar, pode-se adicionar amido de milho, diretamente ao caldo da costela de carne cozida.
Logo depois, pode desligar a panela de pressão, depois do tempo estipulado e aguardar a pressão sair. Ao abrir a panela, observe se a carne está no ponto, com a carne saindo facilmente do osso e, coe todo o caldo. Da mesma forma, reserve esse caldo para finalizar o preparo.
Então, em uma outra panela, comece a fritar os cogumelos e adicione o caldo reservado, do cozimento da costela. Em seguida, com o auxílio de um fuê ou escumadeira, vá acrescentando o molho roux, aos poucos, e mexendo sempre. O caldo de cogumelos deverá engrossar, enquanto mexer e reduzir esse preparo de molho.
Por fim, basta provar e sentir o ponto de sal e derramar tudo sobre os pedaços da costela de carne
Na finalização, adicione a salsinha e os ciboulettes (ou mini cebolinhas), devidamente bem picados, devidamente espalhados sobre o prato final.
Está pronta para servir essa deliciosa costela de carne na pressão.
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