Carne de panela de pressão com ossobuco e linguiça fica suculenta e macia
A carne de panela de pressão segue entre as preparações mais tradicionais da culinária caseira, especialmente por unir praticidade, sabor marcante e aquele molho encorpado que costuma agradar à mesa. Nesta versão, preparada com ossobuco e linguiça calabresa, o prato ganha mais intensidade no sabor e uma textura bem macia depois do cozimento. A receita é do canal Van Oliveira e aposta em temperos simples, mas bem distribuídos ao longo do preparo.
O que leva a receita
O prato combina ingredientes comuns da cozinha do dia a dia, com destaque para o uso da farinha de trigo no empanamento da carne e para o refogado feito com alho, cebola e tomate. O resultado, segundo a proposta da receita, é uma carne bem cozida, suculenta e com caldo mais grosso.
- 2 gomos de linguiça calabresa
- 5 pedaços de ossobuco
- 7 dentes de alho
- 2 tomates
- 2 folhas de louro
- 1 cebola
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de chimichurri
- Sal e tempero baiano a gosto
- Coentro e cebolinha a gosto
- Colorau a gosto
- Óleo a gosto
- Água quanto baste
Quem costuma buscar pratos com carne bem temperada e cozimento prático também pode se interessar por esta carne de panela na pressão, outra opção marcada por textura macia e preparo direto.
Como é feito o preparo
O primeiro passo é empanar os pedaços de ossobuco na farinha de trigo. Depois disso, a carne é selada em fogo médio, de ambos os lados, o que ajuda a preservar sabor e suculência. Em seguida, o óleo usado na selagem é descartado, e a panela recebe um novo refogado com cebola, alho e tomate.
Na sequência, entram os temperos secos: chimichurri, tempero baiano e colorau. Só então a carne selada volta para a panela, junto com a linguiça calabresa cortada em rodelas, sal e louro. Tudo é coberto com água e cozido sob pressão por 40 minutos após o início da pressão.
Quando o tempo termina, a receita orienta aguardar a saída completa da pressão antes de abrir a panela. O acabamento fica por conta do coentro e da cebolinha, que entram no final para reforçar o aroma e o frescor do prato.
Passo a passo resumido
- Empane o ossobuco na farinha de trigo.
- Sele a carne na panela de pressão com óleo, em fogo médio.
- Reserve a carne e descarte a gordura da selagem.
- Refogue cebola, alho e tomate no óleo limpo.
- Acrescente chimichurri, tempero baiano e colorau.
- Volte a carne à panela e adicione a linguiça calabresa em rodelas.
- Junte sal, louro e água suficiente para o cozimento.
- Coza por 40 minutos depois que a panela pegar pressão.
- Finalize com coentro e cebolinha antes de servir.
Por que essa receita costuma funcionar bem
Segundo apuramos na leitura do preparo, a combinação entre ossobuco, selagem inicial e cozimento sob pressão favorece uma carne mais macia, enquanto a linguiça ajuda a reforçar o sabor do molho. O uso de farinha de trigo também contribui para engrossar o caldo, deixando o prato mais encorpado e com aparência de comida feita em casa.
Para quem gosta de pratos práticos com cara de almoço completo, a receita se encaixa bem na rotina. Outra sugestão semelhante é esta carne de panela suculenta, que também aposta em preparo simples e resultado robusto.
O prato é uma boa opção para servir com arroz branco, feijão ou purê, aproveitando o molho que se forma durante o cozimento. Por ser uma preparação de panela única, também facilita a rotina de quem busca praticidade sem abrir mão de sabor.
