CALDA CARAMELIZADA DE PUDIM QUE NÃO ENDURECE MÉTODO PROFISSIONAL

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Ingredientes:

1 Pudim
250g de açúcar
1 pitada de sal
250ml de água fria
2 Pudins
500g de açúcar
1 pitada de sal
500ml de água fria
3 Pudins
750g de açúcar
1 pitada de sal
750ml de água fria
Mais de 3 Pudins
1kg de açúcar
1 colher de chá de sal
1 litro de água fria

Modo de Fazer:

Em uma panela de fundo grosso e em fogo baixo misture muito bem o açúcar e o sal, deixe sem mexer até que o açúcar comece a derreter, mexa com a colher de pau até que atinja uma cor amarronzada, cor de caramelo.

Acrescente a água aos poucos em duas vezes e continue mexendo até que o açúcar cristalizado derreta completamente e atinja o ponto de calda mole, apague o fogo, deixe esfriar naturalmente, passe por uma peneira para retirar possíveis pedras de açúcar cristalizados,

cubra com filme plástico e leve à geladeira até o momento de ser utilizado para caramelizar a forma para pudim. Esta calda é indicada para Pudins que possuam uma tonalidade mais clara. Rendimento aproximado de Calda para um Pudim em forma de 23cm de diâmetro.

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