De fato, esse prato é um clássico da culinária baiana, que faz sucesso internacional. Nessa receita de bobó de camarão, temos muito mais sabor, inclusive, pela adição do leite de coco caseiro e o caldo de camarão, preparado com as cascas. É uma sugestão para um prato apetitoso e de aroma agradável ao paladar. Pode se servir acompanhado de arroz branco, farofa de coco e uma salada de folhas.
Ingredientes para o caldo
Antes de mais nada, separe as cascas e cabeças de 01 kg de camarão, meia cebola, 01 dente de alho, 01 litro de água, 01 folha de louro, 02 colheres (chá) de semente de coentro e 02 colheres (sopa) de azeite de dendê.
Preparo do caldo para o bobó de camarão
Primeiramente, lave bem as cascas e cabeças de camarão sob a água corrente, em uma peneira. Depois, amasse o dente de alho, corte a cebola em meias-luas finas e, em um pilão, quebre as sementes de coentro.
Depois, leve uma panela média ao fogo médio e, quando aquecer, unte com o azeite de dendê, colocando as cascas e cabeças do camarão, para refogar por 10 minutos. Elas ganham um tom alaranjado e formam um douradinho no fundo da panela. Isso é fundamental para o sabor do caldo.
Então, adicione o alho, a cebola, o louro, as sementes de coentro e, mexa tudo por 02 minutos até a cebola murchar. Em seguia, vá colocando água aos poucos, rasando o fundo para dissolver os douradinhos e, após ferver, deixe cozinhar por 40 minutos em fogo baixo. O caldo reduz pela metade.
Por fim, em uma tigela, passe todo o caldo por uma peneira, pressionando para extrair todo o líquido. Depois disso, reserve.
O preparo e a montagem do bobó de camarão
Primeiramente, para fazer esse delicioso bobó de camarão, é preciso separar os seguintes ingredientes: 700 g de camarões descascados e limpos, 02 xícaras e meia (chá) do caldo de camarão, 500 g de mandioca descascada, 01 pimentão vermelho, 01 tomate maduro. 01 cebola, 03 dentes de alho, 01 pimenta dedo-de-moça, 200 ml de leite de coco caseiro, caldo de meio limão, 01 colher (sopa) de azeite, 01 colher (sopa) de azeite de dendê, 06 ramos de coentro, sal e pimenta-do-reino moída na hora (a gosto) e folhas de coentro a gosto para servir.
Preparação do bobó de camarão
Primeiramente, corte a mandioca em pedaços de 08 cm e transfira para a panela de pressão. Cubra com água, tampe e leve ao fogo médio. Quando a panela apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos.
Nesse tempo, pique bem fininha, a cebola e os dentes de alho. Depois, corte o pimentão e o tomate em forma de cubinhos. Em seguida, pique grosseiramente os talos e folhas de coentro. Também, corte a pimenta dedo-de-moça em tiras fina, retirando as sementes. Não fica em, um bobó de camarão muito apimentado.
Nesse meio tempo, em uma tigela, coloque os camarões e tempere com o sal, a pimenta-do-reino e o caldo de limão.
Depois, após o cozimento da mandioca, desligue o fogo e deixe toda a pressão sair, a panela parar de apitar, para abrir a tampa.
A seguir, leve uma panela grande ao fogo médio e, com o azeite, coloque a cebola, o pimentão e tempere com uma pitada de sal. Refogue todo por 08 minutos até murchar bem. Também, junte o tomate, e refogue por mais 04 minutos, pressionando para fazer uma pastinha. Depois disso, desligue o fogo e passe o refogado para o liquidificador.
Finalizando o preparo
Logo em seguida, pode juntar 01 xícara (chá) do caldo de camarão no refogado e bata tudo até triturar. Depois, acrescente a mandioca cozida, sem a água do cozimento, e bata novamente até ganhar um creme bem liso. Reserve esse creme para depois.
Em seguida, com a mesma panela, doure em azeite de dendê, os camarões em etapas, sem amontoar. Depois, transfira os camarões para uma tigela. No entanto, não perca o caldo de limão do tempero. Ele dará mais sabor ao bobó de camarão.
Então, continue mantendo a panela em fogo médio e junte o alho e a pimenta dedo-de-moça. Tempere tudo com uma pitada de sal e refogue por 01 minuto. Da mesma forma, vá regando aos poucos com o caldo de camarão restante e o caldo de limão, no qual o camarão foi temperado. Dissolva os douradinhos do fundo da panela.
Logo depois, baixe o fogo e misture o creme de mandioca batido. Depois, após ferver, junte o leite de coco e deixe cozinhar por uns 05 minutos, mexendo às vezes. Isso é para formar um creme mais encorpado.
Por fim, misture com o camarão dourado, cozinhando por mais 02 minutos, para aquecer. Finalmente, desligue o fogo, misture o coentro picado, prove e faça ajuste do sal.
Assim, fica pronto o bobó de camarão, que pode ser acompanhado com salada e arroz a gosto.
Dica importante: Evite acidentes com a pimenta. Passe óleo ou azeite nas mãos, depois de cortar as pimentas. Também, lave as mãos com sabonete para tirar o óleo.
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