De fato, esse prato é um clássico da culinária baiana, que faz sucesso internacional. Nessa receita de bobó de camarão, temos muito mais sabor, inclusive, pela adição do leite de coco caseiro e o caldo de camarão, preparado com as cascas. É uma sugestão para um prato apetitoso e de aroma agradável ao paladar. Pode se servir acompanhado de arroz branco, farofa de coco e uma salada de folhas.
Ingredientes para o caldo
Antes de mais nada, separe as cascas e cabeças de 01 kg de camarão, meia cebola, 01 dente de alho, 01 litro de água, 01 folha de louro, 02 colheres (chá) de semente de coentro e 02 colheres (sopa) de azeite de dendê.
Preparo do caldo para o bobó de camarão
Primeiramente, lave bem as cascas e cabeças de camarão sob a água corrente, em uma peneira. Depois, amasse o dente de alho, corte a cebola em meias-luas finas e, em um pilão, quebre as sementes de coentro.
Depois, leve uma panela média ao fogo médio e, quando aquecer, unte com o azeite de dendê, colocando as cascas e cabeças do camarão, para refogar por 10 minutos. Elas ganham um tom alaranjado e formam um douradinho no fundo da panela. Isso é fundamental para o sabor do caldo.
Então, adicione o alho, a cebola, o louro, as sementes de coentro e, mexa tudo por 02 minutos até a cebola murchar. Em seguia, vá colocando água aos poucos, rasando o fundo para dissolver os douradinhos e, após ferver, deixe cozinhar por 40 minutos em fogo baixo. O caldo reduz pela metade.
Por fim, em uma tigela, passe todo o caldo por uma peneira, pressionando para extrair todo o líquido. Depois disso, reserve.
