Antes de mais nada, essa é uma receita que se tornou tradicional na culinária brasileira. A princípio, é um prato de execução fácil e que agrada muito a todos. Apesar da origem italiana do termo parmeggiana, o bife à parmegiana é um prato da cozinha brasileira. Da mesma forma, é preparado com um pedaço de carne fatiado, empanado com farinha de trigo e ovos. O que determina a classificação de estilo parmegiana é que se cobre tudo com queijo do tipo parmesão, presunto, muito molho de tomate e os temperos variados. Uma verdadeira delícia brasileira.
Ingredientes
Inicialmente, separe 02 bifes de filé mignon (com cerca de 1 cm de espessura), ⅔ de xícara (chá) de molho de tomate, 04 fatias de muçarela, meia xícara (chá) de farinha de trigo, meia xícara (chá) de farinha de rosca, 01 ovo, 02 xícaras e meia (chá) de óleo para fritar, sal e pimenta-do-reino moída na hora e queijo parmesão ralado para gratinar.
Assim também, o uso do sal, da pimenta e do queijo parmesão ralado, será sempre ao gosto, de quem executa a receita do bife à parmegiana. Quanto aos bifes, pode usar outros cortes de carne como colchão mole, por exemplo, para fazer o bife à parmegiana.
Preparo do bife à parmegiana
Primeiro, bata o ovo em um prato fundo com um fuê ou garfo. Depois, coloque a farinha de trigo e a farinha de rosca, em pratos separados.
A seguir, forre uma travessa com papel toalha.
Então, coloque o óleo em uma frigideira com borda alta e leve ao fogo médio para aquecer. Ao mesmo tempo, tempere os bifes com sal e pimenta a gosto e comece a empanar para levar à fritura no óleo quente.
Finalizando o bife à parmegiana
Na sequência, para empanar os bifes à parmegiana, primeiro, passe os bifes pela farinha de trigo e retire levemente o excesso. Depois, passe pelo ovo batido e deixe escorrer bem. Por último, passe pela farinha de rosca e pressione com a mão para cobrir bem toda a superfície.
Então, cuidadosamente, vá colocando um bife de cada vez, no óleo quente e deixe dourar cada lado, por cerca de 40 segundos. Use uma escumadeira para cuidar dessa fritura. É imprescindível, para ter um excelente prato de bife à parmegiana.
Assim, vá transferindo os bifes, um por um, para a travessa forrada com papel toalha.
Em seguida, em um refratário, coloque um pouco do molho de tomate, apenas para cobrir o fundo. A seguir, comece a dispor os bifes e cubra com duas fatias de queijo muçarela. Então, regue tudo com mais um pouco do molho.
Dessa forma, vá polvilhando com queijo parmesão ralado ao final de tudo. Se quiser, também, pode montar os bifes um por cima do outro, em camadas intercaladas com as fatias de queijo muçarela, ou ainda, somente um ao lado do outro.
Por fim, leve tudo montado a um forno para gratinar, por, no mínimo, 20 minutos. Entretanto, se o forno tiver a função grill, pode gratinar o bife à parmegiana por 5 minutos, em temperatura alta.
Assim, está pronto o delicioso bife à parmegiana para servir.
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