Ingredientes
5 xícaras (chá) de arroz cozido com óleo, sal e cebola
1 colher (sopa) de margarina
200g de ameixa preta sem caroço picada
2 cenouras picadas
200 g de uva-passa sem caroço
50 g de damasco picado
2 maçãs verde picadas
Em outra panela:
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola ralada
1,5 kg de tomate sem pele e sem semente
1 vidro de palmito (400 g)
1 lata de ervilha
100 g de azeitonas verde picadas
200 g de presunto em tirinhas
cheiro-verde a gosto
sal a gosto
Para cobrir: 250 g de mussarela ou 200 g de provolone.
Modo de Preparo
Cozinhe o arroz de forma convencional só com cebola, sal e óleo (sem utilizar alho), reserve. Refogue na margarina a ameixa, a cenoura, a uva-passa, o damasco e a maçã tudo devidamente picado (não utilize sal) e reserve.
Em outra panela refogue no óleo a cebola, os tomates, o palmito, a ervilha, as azeitonas (esses primeiros picados) e o presunto cortado em tiras finas, desligue o fogo e acrescente o cheiro verde.
Numa refratária faça camadas iniciando pelo arroz, depois o recheio de frutas, o recheio salgado, o arroz, recheio de frutas e continua até terminar as camadas.
Coloque o queijo (mussarela ou provolone, ou até os dois misturados) ralado grosso sobre o arroz, leve ao forno para derreter o queijo.