A princípio, é possível servir uma sobremesa que define requinte e bom gosto, sem ingredientes muto difíceis de encontrar. Definitivamente, essa sobremesa de Amêndoas com chantilly e frutas amarelas, encanta a todos pela apresentação, além de impressionar pelo sabor e textura da dacquoise. De origem francesa, um “dacquoise “é um bolo de sobremesa montado em camadas de merengue de amêndoa e avelã, com chantilly, ou mesmo, com creme de manteiga, em uma base de biscoito amanteigado.
Ingredientes do DACQUOISE
Acima De tudo, tenha à mão, 150g de açúcar impalpável, 150g de farinha de amêndoas, 20g de farinha de trigo, 150g de claras (mais ou menos 05 claras) e 40g de açúcar refinado.
Ingredientes para a montagem das Amêndoas com Chantilly
Em primeiro lugar, separe 330 ml de creme de leite fresco gelado, 01 fava de baunilha, 01 colher de sopa de açúcar de confeiteiro, frutas variadas e coloridas e raspas de 01 limão siciliano.
Preparação
Primeiro, em um recipiente, comece a misturar o açúcar refinado, a farinha de amêndoas e a farinha de trigo. De preferência, peneire a farinha de trigo, para ter melhor textura e maciez, na degustação das Amêndoas com chantilly. Assim, reserve isso para depois.
A seguir, bata as claras ao ponto de neve, em uma batedeira. Deve formar picos firmes. Depois, vá adicionando o açúcar aos poucos e, sempre batendo, até as claras em neve fiquem com brilho.
Logo em seguida, depois desse preparo, junte a mistura de farinhas nas claras batidas e brilhosas, de forma bem delicada e com cuidado. Faça isso com um fuê, para incorporar tudo muito bem.
Por fim, coloque em um saco de confeitar com bico tipo perlê.
Finalização do preparo das Amêndoas com Chantilly
Assim, para finalizar e montar essa Dacquoise de Amêndoas com Chantilly e frutas amarelas, segue o preparo e execução final dessa deliciosa sobremesa.
Desse modo, separe uma assadeira de fundo removível e cubra com papel manteiga no fundo e nas laterais. A seguir, coloque a massa no fundo da forma, com o saco de confeitar, fazendo círculos em forma de um caracol.
Depois, faça também, grandes bolas de massa em toda a lateral da forma, para a base dessa sobremesa de amêndoas com chantilly.
Enfim, leve ao forno, pré-aquecido a 160°C, por 25 minutos. Observe se tudo fica seco.
Enquanto aguarda, ao mesmo tempo, pique as frutas amarelas de preferência como manga, mamão, gomos de tangerina sem sementes, pêssegos e pêras. Antes de mias nada, as frutas devem estar bem picadas em cubinhos ou em tiras finas e curtas.
Assim que a dacquoise estiver pronta, espere esfriar para desenformar e, finalmente comece a montar a apresentação da sobremesa.
Primeiro, espalhe o chantilly no meio da dacquoise e cubra, cuidadosamente, com as frutas por cima. Por fim, pode decorar, finalizando com as raspas de limão siciliano.
Está pronta essa esplêndida e deliciosa sobremesa de Amêndoas com Chantilly e frutas amarelas.
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