Em primeiro lugar, a alcatra conserva um sabor mais delicado, porém, muito saboroso. Dessa forma, a alcatra assada tem baixa quantidade de gordura, e apresenta suculência nesse preparo. É uma receita de nível fácil, que serve, no mínimo, oito pessoas, com um molho fantástico.
Ingredientes
Para o preparo dessa carne de alcatra assada, separe 800g de miolo (coração) da alcatra, 03 colheres de sopa de mostarda, 02 colheres de sopa de azeite, 01 colher de sopa de mel, 03 dentes de alho picados, suco de 1 limão, sal e pimenta e noz-moscada a gosto.
Preparo da alcatra assada
Inicialmente, faça a limpeza adequada da carne e coloque-a em um recipiente. Inclusive, é preferível usar uma boa peça inteira de alcatra para essa receita.
Em outro recipiente, adicione a mostarda, o azeite, o mel, o alho, o limão, o sal, a pimenta e a noz-moscada, misturando tudo delicadamente. Em seguida, espalhe e agregue bem essa mistura na carne. Do mesmo modo, faça uns furos na peça de carne, para que a marinada de temperos penetre e se dissolva para uma boa temperada. Assim, deixe descansar por 02 h.
Depois, coloque a carne temperada e descansada em um plástico próprio para assar em forno. Ao contrário, se não tiver esse tipo de saco, pode cobrir a carne com papel alumínio, em cima de uma superfície lisa (tabuleiro).
A seguir, pode levar a um forno pré aquecido, a 220ºC, por 01h e 30 minutos.
Depois do tempo de forno, pode retirar o saco plástico ou o papel alumínio e deixar a alcatra assada, por mais uns 20 minutos para pegar um tom mais dourado.
Por fim, retire a alcatra assada do forno e pode servir, cortando em fatias.
Receitas de molhos para uma alcatra assada
Molho escabeche
Primeiramente, cozinhe meia cebola picada, 02 dentes de alho-poró picado e 02 cenouras cortadas em rodelas. Em seguida, adicione o 01 dente de alho picado, sal, louro, pimenta, 02 colheres (sopa) de sumo de limão, 01 colher pequena de açúcar e 01 colher (sopa) de vinagre. Em seguida, deixe ferver uns 20 minutos e, ainda quente, derrame tudo, lentamente, sobre a alcatra assada, recém tirada do forno.
Molho Barbecue
A princípio, precisa separar 400 g concentrado de tomate, 06 colheres de sopa de vinagre de vinho branco, 06 colheres de sopa de cebola ralada, 02 colheres de sopa de mel, 02 colheres de sopa de mostarda, 02 dentes de alho esmagados, pimenta branca moída e sal a gosto.
Para preparar esse molho para a alcatra assada, coloque azeite de oliva em uma frigideira e deixar aquecer a fogo médio. Depois de quente o azeite, adicione a cebola e o alho bem picados dourar por, aproximadamente, 03 minutos em fogo baixo.
Depois, acrescente o resto dos ingredientes e tempere a gosto com sal e pimenta. Aqueça tudo por 15 minutos em fogo baixo e, se precisar, coloque um pouquinho de água para não secar. Deve ficar bem espesso.
Por fim, depois de tudo bem cozido, coe o molho, retirando o alho e a cebola. Pode servir com a alcatra assada.
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